Comment faire griller des steaks Delmonico

Par Josue Bernard | octobre 23, 2021

Le steak Delmonico, nommé d'après le célèbre restaurant du bas Manhattan qui l'a popularisé dans les années 1850, est taillé dans le groupe de muscles de la longe peu sollicitée. Il porte de nombreux noms, y compris la longe de bœuf, Kansas City, New York Strip, shell et club steak. Maigre mais tendre, le steak Delmonico convient aux méthodes de cuisson à sec, telles que griller, frire et griller. Sa pleine saveur se suffit à elle-même, vous n'avez donc pas besoin de la faire mariner ou de l'assaisonner fortement. Delmonico devient moins moelleux et tendre à mesure que vous le faites cuire au-delà de sa cuisson mi-saignant, alors gardez un œil attentif pendant que vous le faites griller.

Steak cru préparé, prêt à être cuit
Le steak Delmonico est bien adapté pour griller.
Crédit image : JesseDanielPhoto/iStock/Getty Images

Préparation et manipulation

Étape 1

Retirez le steak Delmonico du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire griller pour le laisser réchauffer à température ambiante. Cela permet de réduire le temps de cuisson et la perte d'humidité qui se produit pendant la cuisson.

Étape 2

Position la lèchefrite de manière à ce qu'elle soit à 2 à 3 pouces de la flamme du gril pour cuire un steak de 3/4 pouce d'épaisseur et à 3 à 4 pouces de la flamme pour un steak de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur.

Étape 3

Préchauffer le four sur "Griller". Enduire la lèchefrite d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 4

Pat le Delmonico sécher avec des serviettes en papier.

Étape 5

Massage toutes les épices que votre recette demande dans la surface du Delmonico. Appliquez de l'huile d'olive sur les deux côtés du steak juste avant de le faire griller.

Grille

Étape 1

Placez le steak au milieu de la lèchefrite. Faites griller un steak de 3/4 de pouce d'épaisseur pendant quatre à cinq minutes, puis retournez-le à l'aide de pinces et faites griller l'autre côté pendant la même durée. Faites griller un steak de 1 pouce d'épaisseur pendant six à sept minutes de chaque côté et un steak de 1 1/2 pouce d'épaisseur pendant neuf à 10 minutes de chaque côté.

Étape 2

Vérifier la température du steak à l'aide d'un thermomètre à viande à lecture instantanée. Collez le thermomètre horizontalement sur le côté du steak de sorte que la pointe soit au milieu du Delmonico, loin de l'os. Cuire le steak à 120 degrés Fahrenheit pour saignant, 130 degrés pour mi-saignant et 140 degrés pour moyen. Si nécessaire, retournez le steak sur le gril et faites-le griller pendant une minute ou deux de plus par côté ou jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.

Étape 3

Transfert le Delmonico dans une assiette de service à l'aide de pinces. Tentez-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cela améliore la saveur, l'humidité et la tendreté, car les protéines se déroulent et le jus se redistribue sur les bords du steak.

Étape 4

Déglacer la lèchefrite si vous le souhaitez. Chauffer la lèchefrite sur la cuisinière. Ajoutez 1 cuillère à soupe. d'eau ou de bouillon dans la lèchefrite chaude. Remuez et raclez le fond de la casserole pour détacher les jus de cuisson. Versez le liquide de déglaçage sur le Delmonico.

Choses que vous ferez Besoin

  • Delmonico steak, 3/4- à 1 1/2- pouce d'épaisseur

  • Aérosol de cuisson antiadhésif

  • Serviettes en papier

  • Poivre frais moulu

  • Épices de choix

  • Huile d'olive

  • Pinces

  • Thermomètre à viande à lecture instantanée

  • Assiette de service

  • Feuille d'aluminium

Conseil

Déterminer la cuisson avec un thermomètre à viande et juger quand le steak est complètement cuit en vérifiant sa température interne, plutôt que de se fier au temps de cuisson. Vérifiez la température tôt, car vous pouvez toujours cuire davantage le Delmonico, mais vous ne pouvez pas défaire un steak trop cuit.

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