Comment Broil London Broil to Well Done

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

Le gril de Londres est une préparation, pas une coupe de viande. La procédure habituelle consiste à mariner, cuire ou griller à moyen-rare et servir en fines tranches. Le gril traditionnel de Londres est fait avec un steak de flanc mariné. Le rond supérieur remplace souvent le flanc savoureux mais résistant. Les marinades varient du sel et du poivre nature à des mélanges subtils de vin et d'épices ou de vinaigre et de cassonade barbecue. Faire griller au-delà de la moyenne rare risque une entrée difficile, donc le gril de Londres bien fait nécessite une coupe de viande plus tendre que le flanc ou le haut.

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      Le surlonge résiste mieux au grillage que le flanc ou le haut rond.     

Étape 1

Coupez des lignes diagonales d'environ 1/4 de pouce dans le rôti avec un couteau bien aiguisé.

Étape 2

Lieu le rôti et la marinade dans le récipient et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur. Le surlonge est une coupe tendre qui ne nécessite pas de mariner pendant la nuit.

Étape 3

Supprimer le rôti de son récipient, et le placer sur la lèchefrite. Laissez le rôti reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Versez le reste de la marinade sur le rôti dans la poêle ou mettez 1/2-inch d'eau dans le fond pour fournir de l'humidité.

Étape 4

Tournez le gril en haut et positionnez la grille de sorte que le haut de la viande se trouve à 3 pouces de l'élément chauffant.

Étape 5

Broil le rôti pendant 5 à 7 minutes sur le premier côté jusqu'à ce qu'il brûle et commence à croustiller. Retirez le rôti, retournez-le avec des fourchettes, arrosez-le de jus de poêle, puis remettez-le au gril. Faire griller le deuxième côté jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

Étape 6

Inférieur la grille du gril au réglage inférieur ou tournez le gril à bas s'il a plus d'un réglage. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et le remettre au gril jusqu'à ce que sa température interne atteigne 155 à 160 degrés Fahrenheit, de 5 à 10 minutes.

Étape 7

Supprimer le rôti du gril et laisser reposer 10 minutes sous le papier d'aluminium avant de servir. e.

Choses que vous aurez Besoin

  • 3 à 4 livres. rôti de surlonge, 2 pouces d'épaisseur

  • Marinade et récipient

  • Couteau long et tranchant

  • Poêle à griller

  • Papier d'aluminium

  • Thermomètre à viande à lecture rapide

Astuce

Coupez le London grill sur le grain et servez-le avec du jus de poêle ou de la sauce bordelaise. Le boeuf bien cuit enregistre 160 à 170 degrés Fahrenheit. Votre rôti continuera à cuire tel qu'il se trouve après sa sortie du four, alors retirez-le lorsqu'il enregistre 10 degrés en dessous de sa température finale.

Avertissement

Les poulets et les poêles à griller sont extrêmement chauds. Portez des gants de cuisine. Tirez la grille pour l'arroser afin de garder vos mains à l'écart des éléments chauffants pendant l'arrosage. Une marinade prolongée peut attendrir les coupes dures, mais donnera une texture gélatineuse. N'utilisez jamais de marinade restante sur de la viande cuite. Il peut contenir des bactéries de la viande crue. Faites un nouveau lot ou faites-le cuire sur la cuisinière ou dans la poêle avec la viande.

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