Comment faire griller des côtes levées au four

Par Charles Robert | octobre 24, 2021

Si vous voulez un moyen pratique et rapide de préparer vos protéines, essayez de préparer des côtes levées dans le gril. La chaleur élevée d'un poulet à griller laisse peu de place à l'erreur, cependant, même les côtes les plus épaisses peuvent sécher rapidement à une température aussi élevée.

Côtes de porc sur planche à découper
Si vous voulez une façon pratique et rapide de préparer vos protéines, essayez de préparer des côtes levées dans le gril.
Crédit image : Nadezhda_Nesterova/iStock/GettyImages

La clé pour griller de succulentes côtes levées est de surveiller de près la viande pour s'assurer que vous ne la faites pas trop cuire. Prendre la température interne de la viande de côtes - en veillant à éviter les os - est le moyen le plus sûr de savoir que vos côtes sont prêtes à manger.

En savoir plus : Comment faire cuire de délicieuses côtes levées au four et sur le gril

Étape 1 : Couper les côtes

Insérez la pointe d'un couteau à désosser sous la peau d'argent, la membrane conjonctive de couleur claire, et retirez-la, si elle est présente. Sciez soigneusement vers une extrémité du carré de côtes, en séparant la peau d'argent des os et de la chair.

Tendez la peau avec votre main libre. Une fois que vous avez coupé une partie suffisante des côtes, tout le tissu devrait se détacher.

Étape 2 : Disposer la viande

Placer les côtes levées dans un récipient ou sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de friction sèche sur toutes les côtes, puis tapoter le mélange d'assaisonnements dans la viande.

Étape 3 : Couvrir et se reposer

Couvrez les côtes avec le couvercle sur le récipient ou une pellicule de plastique pour les protéger des contaminants. Laisser reposer la viande à température ambiante pendant une heure. La viande à température ambiante brunit plus efficacement que la viande froide.

Étape 4 : Préparer le four

Déplacez la grille du four à 6 pouces de la source de chaleur en haut du four. Placez une poêle à griller ou une poêle striée sur la grille. Allumez le gril.

Étape 5 : Badigeonner et griller les côtes

Placez les côtes sur la lèchefrite avec des pinces. Arroser les côtes levées de sauce périodiquement. Retournez les côtes au besoin pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Le côté avec plus de viande doit faire face la plupart du temps.

Étape 6 : Vérifiez la température

Insérez un thermomètre à viande dans une partie charnue des côtes, loin des os. Les côtes de bœuf et de porc doivent avoir une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour pouvoir être consommées en toute sécurité, selon le USDA Food Safety and Inspection Service. Commencez à vérifier la température interne de la viande après 15 minutes de cuisson au gril.

Vous pouvez également évaluer la cuisson en fonction de certains indices visuels, comme la couleur de la viande, selon le Culinary Institute of America. Si les côtes sont bien cuites, un couteau doit glisser dans le viande facilement. Selon le type de côtes que vous cuisinez, les côtes devraient cuire en 15 à 40 minutes.

Étape 7 : se reposer et servir

Retirez les côtes du four. Couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer au moins 3 minutes. La viande au repos améliore la rétention de jus.

Étape 8 : Conservez vos restes

Gardez les restes pour un autre repas savoureux. Selon le USDA, les aliments qui sont à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés, pour réduire risque de développement de bactéries.

Conservez les restes au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins et consommez dans les trois à quatre jours.

En savoir plus : Comment faire cuire des côtes de porc sur un gril au propane

Choses que vous ferez Besoin

  • Couteau à désosser

  • Récipient ou plaque à pâtisserie

  • Frotter à sec

  • Couvercle ou pellicule plastique

  • Poêle à griller ou poêle striée

  • Pinces

  • Feuille d'aluminium

  • Sauce

  • Pinceau à badigeonner

  • Thermomètre à viande

Conseil

Les côtes levées cuites au four sont plus susceptibles que les côtes fumées d'avoir une viande brun grisâtre lorsqu'elles sont cuites. Les côtes fumées ont souvent une chair rosée. La couleur de la viande peut également être un indice visuel indiquant que les côtes sont entièrement cuites, mais ne vous fiez pas à la couleur avant d'avoir acquis de l'expérience dans la cuisson des côtes avec cette méthode.

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