Comment acheter et cuisiner la poitrine de bœuf

Considérez les différentes qualités de poitrine disponibles. Vous pouvez trouver des poitrines étiquetées "USDA Choice" ou "USDA Select". Une poitrine portant la mention « Choice » est de qualité supérieure à celle portant la mention « Sélectionner ».

Évaluer s'il faut acheter de la poitrine préemballée - qui a très probablement été expédiée au magasin dans un état congelé ou semi-congelé - ou une poitrine fraîche. Un marché de viande, plutôt qu'une épicerie, est le meilleur endroit pour trouver une poitrine fraîche.

Vérifier la poitrine pour voir si elle a la bonne quantité de marbrure. Le persillage est la dispersion de la graisse dans le muscle de la viande. Bien que vous ne vouliez pas de gros morceaux de graisse dans votre poitrine, un peu de persillage est bon car il garde la viande humide pendant la cuisson.

Acheter une poitrine entre 10 et 12 livres pour de meilleurs résultats. Lorsqu'elle sort d'une vache, la poitrine pèse entre 8 et 16 livres. Si vous achetez une poitrine sur la plus grande extrémité de l'échelle, demandez à votre boucher de la couper en deux morceaux plus petits ; sinon, vous ferez cuire votre poitrine pendant des jours au lieu de plusieurs heures.

Découper les gros morceaux de graisse sur les bords de la poitrine. Ne coupez pas le gras marbré à travers la viande. Si vous achetez votre poitrine fraîche chez un boucher, demandez-lui de couper le gras pour vous.

Mariner votre poitrine après la décongélation. N'importe quelle marinade fonctionnera, mais le site Web de Pioneer Woman suggère de combiner 2 boîtes, ou 21 onces, de consommé de bœuf, 2 tasses de sauce soja, 1/2 tasse de jus de citron frais et 5 gousses d'ail frais.

Brosse la marinade sur la poitrine pour enrober complètement les deux côtés de la viande, ou versez la marinade dans la même poêle que la poitrine.

Couverture la poitrine marinée avec du papier d'aluminium. Remettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus elle marine longtemps, plus la poitrine a de temps pour absorber la saveur.

Placer votre poitrine sur la surface de cuisson. Si vous cuisinez au four, conservez la casserole que vous avez utilisée pour la faire mariner et gardez également le papier d'aluminium sur la casserole pour emprisonner les jus et l'humidité. Si vous cuisinez dans un fumoir, retirez la poitrine de la poêle et placez-la directement sur la surface de cuisson. Fermez la porte du four ou du fumoir.

Calculer combien de temps il faudra à votre poitrine pour cuire, qui dépend du poids de la viande. La poitrine nécessite 1 heure sur le gril pour chaque livre de viande, donc une poitrine de 8 livres doit être cuite pendant 8 heures.

Résister l'envie d'ouvrir votre four ou votre fumoir pour tester la poitrine avant la fin de la cuisson. Cela permettra à la saveur et à l'humidité de s'échapper.

Test votre poitrine pour vous assurer qu'elle est bien cuite, à l'aide d'un thermomètre à viande. La température intérieure de la viande doit se situer entre 190 et 200 F. Vous devriez pouvoir la séparer facilement avec une fourchette et un couteau. S'il n'est pas assez tendre pour cela, remettez-le au four ou au fumoir pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température interne et la bonne texture.