Comment rôtir par convection une poitrine

De nombreux fours haut de gamme offrent à la fois une cuisson à convection et une cuisson conventionnelle. Un four à convection a un ventilateur à l'arrière qui souffle de l'air chaud, ce qui permet une température uniforme dans tout le four, contrairement aux fours conventionnels qui ont souvent des points chauds et froids en raison de leur élément chauffant fixe. La cuisson de la poitrine dans un four à convection n'est pas très différente de celle d'un four conventionnel, mais vous devez garder certaines choses à l'esprit.

Vous devez supprimer la poitrine de le réfrigérateur environ une heure avant d'être prêt à le rôtir dans votre four à convection afin qu'il puisse se réchauffer à température ambiante, en le gardant recouvert d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium. Retirer la poitrine avant la cuisson rendra votre temps de cuisson plus précis car la viande n'aura pas à se réchauffer dans le four avant de commencer la cuisson. Après une heure de repos de la poitrine à température ambiante, vous pouvez assaisonner l'extérieur avec de l'huile, du sel et du poivre et toutes les épices fraîches ou séchées que vous souhaitez utiliser pour la saveur.

Si vous utilisez une recette standard non écrite pour un four à gaz conventionnel qui utilise un élément chauffant typique, vous devez réduire la température de démarrage de votre four à convection de 25 degrés. Cela permet de corriger l'air chaud qui circule dans un four à convection et de cuire vos aliments plus rapidement. En plus de réduire la température de cuisson, vous devez réduire le temps de cuisson de 20% si vous utilisez une recette standard.

La cuisson de la poitrine à feu vif aide à assurer une croûte extérieure croquante, surtout lorsque la poitrine est recouverte d'une marinade d'épices ou de sucre ou d'une marinade tendre et juteuse. Pour cuire la poitrine à l'aide de la méthode de la chaleur élevée dans un four à convection, cuire la poitrine à 350 pendant 15 minutes par livre. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes après l'avoir sortie du four.

Cuisiner la poitrine à une température plus basse, souvent désignée par les chefs comme lente et basse donne une viande tendre à la fourchette avec un extérieur plus doux et un intérieur succulent. Cuire la poitrine à 200 degrés Fahrenheit sur une plaque à pâtisserie à rebords pendant 2 heures par livre de viande. Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

La poitrine de cuisine suivant une recette et le temps de cuisson spécifié est un bon point de départ, mais vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée à mi-chemin à travers le centre de la poitrine vous permettra de cuire la viande exactement comme vous le souhaitez. Pour la viande rare, la température interne doit être comprise entre 120 et 125 degrés Fahrenheit; 130 à 135 pour moyen rare; 140 à 145 pour moyen; 160 et plus pour une poitrine bien cuite.