Comment faire cuire un 1-In. Chuck Blade Steak

Par Harvey Richard | mars 19, 2019

La viande de mandrin provient du mandrin ou de l'épaule de la vache. Où se trouve l'omoplate, il y a deux muscles principaux - un au-dessus de l'omoplate, appelé la lame supérieure, et un en dessous de l'omoplate, appelé la lame inférieure. Les steaks de lame de mandrin peuvent provenir de l'un ou de l'autre, bien que les variétés les plus tendres se trouvent généralement dans la zone supérieure de la lame. Les rôtis à lame de mandrin sont souvent coupés en steaks de 1 po d'épaisseur qui bénéficient d'un assaisonnement minimal et d'une chaleur moyenne à élevée.

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< div class = "article-image__caption-text">       Un steak de mandrin grillé est assis sur une plaque blanche avec des poivrons qui l'entourent.     
Crédit d'image: Jack Puccio / iStock / Getty Images       

Étape 1

Préparez les steaks pour la cuisson en coupant tout excès de graisse avec un couteau bien aiguisé et en assaisonnant légèrement avec du sel et du poivre. Si vos steaks étaient au réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant la cuisson, pour permettre une cuisson plus homogène. Un steak froid est plus susceptible de se carboniser à l'extérieur tandis que l'intérieur se réchauffe simplement.

Étape 2

Heat une poêle à fond épais sur feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe. de beurre ou d'huile, en inclinant la casserole pour que le beurre ou l'huile soit uniformément réparti.

Étape 3

Définir les biftecks ​​dans la casserole et les faire cuire pendant trois à cinq minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils atteignent leur degré de cuisson désiré. Les variations de température de la cuisinière détermineront les temps de cuisson. Le département américain de l'Agriculture recommande de cuire les steaks à une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit.

Étape 4

Supprimer les biftecks ​​et laissez-les reposer pendant au moins cinq minutes avant de servir. Permettre aux steaks de se reposer aidera les jus à se réabsorber dans la viande et gardera les steaks tendres.

Choses que vous aurez Besoin

  • Biftecks ​​de lame de mandrin, 1 po d'épaisseur

  • Couteau tranchant

  • Sel

  • Pepper

  • Poêle à fond épais

  • Huile ou beurre

Astuce

Si vous cuisinez des steaks à lame supérieure, faites trois incisions sur la ligne de gril qui longe le milieu d'un côté du steak. Laisser ce gril intact peut encourager le steak à se recourber et à cuire de manière inégale pendant la cuisson.

Avertissement

Lavez-vous toujours les mains et tous les ustensiles de cuisine ou couverts utilisés pour manipuler la viande crue avec du savon chaud et de l'eau afin de prévenir la propagation de bactéries pouvant entraîner des maladies d'origine alimentaire.

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