Comment faire cuire une dinde de 19 livres

Quand il s'agit de cuisiner une dinde de 19 livres, vous avez plusieurs options. Vous pouvez fumer, griller, faire frire à l'air libre, faire frire ou cuire lentement votre oiseau. Vous avez également le choix de le déconstruire et de torréfier les pièces. Mais la façon classique de cuisiner une grosse dinde est de faire rôtir la volaille entière au four.

Si vous avez acheté un dinde congelée non farcie, les Centers for Disease Control and Prevention recommande de le décongeler de trois manières différentes avant la cuisson : au réfrigérateur, dans l'eau froide ou au micro-ondes. Si vous décongelez au réfrigérateur, conservez votre oiseau dans son emballage d'origine et placez-le sur une casserole pour récupérer les jus. La décongélation d'une dinde de 19 livres dans le réfrigérateur prendra environ cinq jours, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.

La décongélation de votre dinde dans de l'eau froide est un processus plus rapide : il faudra environ 10 heures pour qu'une dinde de 19 livres décongèle. Tout d'abord, enveloppez bien votre dinde pour vous assurer que l'eau ne s'infiltre pas et plongez-la dans l'eau froide du robinet, que vous devez changer toutes les 30 minutes. Pour décongeler au micro-ondes, retirez tout l'emballage de votre dinde, placez-la dans un plat allant au micro-ondes pour récupérer les jus et suivez le manuel d'utilisation de votre micro-ondes pour connaître les temps de décongélation et les niveaux de puissance exacts.

Une fois votre dinde décongelée, vous êtes prêt à rôtir. Selon le Institut d'agriculture de l'Université du Tennessee, vous devriez placez votre dinde côté poitrine sur une grille en métal dans une rôtissoire peu profonde. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une tente en vrac de papier d'aluminium sur la dinde pour le premier à 1h30 de temps de rôtissage pour éviter que la dinde ne brunisse trop.

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Dans un four réglé à 325 degrés Fahrenheit, cuire une température de 18 à La dinde décongelée ou fraîche non farcie de 20 livres prendra entre 4 1/4 et 4 1/2 heures, selon l'USDA. Cela équivaut à environ 14 minutes de temps de cuisson par livre. Pour une dinde de 19 livres, cela représente environ quatre heures et 26 minutes. Farcir votre dinde augmentera le temps de cuisson.

Les temps de rôtissage de la dinde varient selon que vous utilisez un four à gaz ou électrique, quand il a été construit et si la température a été correctement calibrée. Cela signifie que vous pouvez utiliser l'horloge comme jauge pour faire rôtir votre oiseau, mais vous ne devriez pas vous y fier complètement pour vous assurer que la viande est bien cuite. Lorsque vous faites rôtir une dinde au four, il existe un outil encore plus important qu'une minuterie : un thermomètre à viande.

Selon l'USDA, votre dinde peut être consommée en toute sécurité lorsque la température interne a atteint au moins 165 degrés Fahrenheit. Pour mesurer la température de votre dinde avec un thermomètre à viande, insérez l'outil dans trois parties distinctes de la volaille : la partie la plus interne de la cuisse, la partie la plus interne de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Faites-le même si votre dinde est livrée avec un thermomètre escamotable.

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Si vous avez le temps et l'espace de cuisine, vous pouvez ajouter de la saveur à votre dinde en le saumurant avant la cuisson. D'après Auguste Escoffier School of Culinary Arts, tremper dans une saumure composée de sel, d'eau et d'autres ingrédients comme des herbes et des épices peut aider votre dinde à retenir l'humidité et à la rendre plus tendre. Vous devrez libérer suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pour votre dinde et le récipient dans lequel elle sera immergée et laisser tremper votre oiseau de 24 à 48 heures.

Attention : si votre dinde est étiquetée « casher » ou « améliorée », vous ne devriez pas la mettre en saumure. Cela signifie qu'il a déjà été traité avec du sel, donc le saumurage donnerait un oiseau trop salé. Si vous choisissez la saumure, vous devrez laver la saumure de votre dinde avant la cuisson. Lorsque vous lavez votre oiseau, assurez-vous que tous les plats et ustensiles sont à l'écart pour éviter la contamination croisée.

Que vous la saumiez ou non, savourez votre dinde et la variété de plats que vous pouvez préparer avec les restes. Par exemple, essayez notre recette de Rouleaux de dinde sans gluten ou cette recette LIVESTRONG.com rapide et facile pour Soupe de citrouille à la dinde.

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