Comment faire cuire un rôti de fond de bœuf mi-saignant

L'USDA recommande de cuire tout bœuf à une température minimale de 140 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries d'origine alimentaire, qui peuvent se multiplier rapidement à des températures chaudes inférieures à ce point. Cependant, certains amateurs de bœuf pensent que c'est trop et que 130 degrés Fahrenheit sont les meilleurs pour le bœuf mi-saignant. Un rôti de fond rond, également parfois commercialisé sous le nom de rôti de croupe, est idéal pour une cuisson mi-saignante, car il peut devenir sec et moelleux lorsqu'il est trop cuit. Cependant, en surveillant attentivement la température interne, vous pouvez créer un rôti tendre et juteux.

Étape 1

Préparez votre rôti la veille en appliquant votre pâte préférée Pour l'assaisonnement. Assurez-vous que le bœuf est suffisamment sec pour contenir la pâte; utilisez une serviette en papier pour éponger d'abord tout excès d'humidité, si nécessaire. Couvrir le bœuf uniformément avec la pâte, le sceller dans une pellicule plastique et le réfrigérer pendant la nuit. Sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, et laissez-le revenir à température ambiante.

Étape 2

Préchauffez votre four à 475 degrés F. Déplacez votre dans une rôtissoire et placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du bœuf.

Étape 3

Rôtissez votre tour du bas à 475 degrés F pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 350 degrés F et poursuivez la cuisson. Surveillez le thermomètre à viande pour le niveau de cuisson souhaité. Tout ce qui est inférieur à une température interne de 130 degrés F est rare. Ne faites pas rôtir à une température interne de plus de 140 degrés F ou votre rôti sera moyen, pas mi-saignant.

Étape 4

Retirez votre rôti de fond rond du four à un plateau à découper lorsqu'il a atteint la température désirée. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir. Les jus de surface se résorberont dans la viande.

Choses que vous ferez Besoin

Serviettes en papier
Pâte d'assaisonnement
Pellicule plastique
Lèchefrite
Thermomètre à viande
Plateau à découper

Conseil

Parce qu'un rôti de fond rond peut être sec sans rôtir correctement, c'est aussi une bonne coupe pour l'utiliser dans les ragoûts ou comme rôti dans une mijoteuse. Les deux méthodes lui permettent d'absorber l'humidité pendant le processus de cuisson.

Vous pouvez utiliser un gril extérieur pour préparer une coupe ronde inférieure à la même température interne que le rôtissage. Si vous décidez de griller, surveillez de près la température interne de votre bœuf. Faites-le saisir à feu direct pas plus de huit minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson par chaleur indirecte, pas sur la braise ou sur un brûleur de gril à gaz chaud.