Comment faire cuire un bifteck de bras désossé

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

Le bifteck de bras désossé, également appelé steak suisse désossé, est un morceau de viande marbré de graisse provenant de l'épaule d'une vache. La cuisson d'un morceau de viande dur comme un steak de bras désossé peut être un défi. En effet, la texture peut souvent s'avérer sèche ou coriace. Cependant, les bonnes techniques de cuisson et la bonne température peuvent transformer un steak dur en un steak juteux et savoureux.

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      Steak de bras cuisson dans une casserole dans la cuisine.     

Étape 1

Faites mariner votre steak jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant de le cuire. Pour ce faire, ajoutez votre steak dans un bol ou un sac rempli d'aromates tels que l'eau salée et des herbes fraîches comme la sauge ou le thym pour aider à attendrir une coupe difficile de steak de bras.

Étape 2

Pat le bifteck sec avec une serviette en papier une fois la marinade terminée et laisser revenir à température ambiante.

Étape 3

Saupoudrer les deux côtés de votre steak avec des assaisonnements tels que des herbes comme le thym et le romarin, le sel et le poivre.

Étape 4

Manteau une grande poêle épaisse avec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffez votre poêle à feu moyen-élevé pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit extrêmement chaud, mais ne fumez pas.

Étape 5

Position votre steak de bras dans la poêle après qu'il soit très chaud. Si vous cuisinez plus d'un steak, ne laissez aucune viande toucher.

Étape 6

Cuisinier pendant environ trois minutes de chaque côté, puis réduire le feu à moyen et cuire encore trois minutes de chaque côté.

Étape 7

Appuyez sur le steak du bout des doigts pour tester la cuisson. Un steak rare sera doux, un steak bien cuit se sentira ferme et un steak moyen devrait se sentir quelque part entre les deux.

Étape 8

Rest votre steak sur une planche à découper pendant quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande puis de servir. Si vous le souhaitez, coupez-les en brochettes ou ajoutez-les à un ragoût.

Choses que vous aurez Besoin

  • Baggie ou grand bol

  • Aromatiques tels que les herbes fraîches et l'eau salée

  • Serviette en papier

  • Assaisonnements tels que herbes, sel et poivre

  • Grande poêle lourde

  • Huile d'olive ou aérosol de cuisson antiadhésif

  • Pinces

Astuce

Better Homes and Gardens décourage l'ajout de liquide dans la poêle ou la couverture du steak pendant la cuisson. Cela peut faire brunir la viande trop rapidement, laissant l'intérieur rose et insuffisamment cuit. Faites attention de ne pas percer le steak pendant que vous le tournez ou le retirez de la poêle. Cela permettra aux jus de s'échapper.

Avertissement

La viande crue comme le steak de bras peut héberger des bactéries d'origine alimentaire telles que la salmonelle. L'USDA recommande de se laver les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande crue. Faites attention à ne pas croiser les contaminants - ne réutilisez pas les ustensiles, les surfaces ou les assiettes qui ont touché la viande crue sans les avoir soigneusement lavés au préalable.

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