Comment faire cuire un filet de bœuf désossé

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Le filet de mégot désossé est l'extrémité la plus épaisse du filet, qui est un long filet coupé dans une longe de boeuf. Il est ainsi nommé parce que la viande est très tendre, ce qui la rend appropriée comme coupes de rôti de boeuf ou de steak. Étant donné que cette coupe provient de muscles qui ne reçoivent généralement pas beaucoup d'entraînement, il n'est pas nécessaire de cuire la viande à la chaleur humide, une méthode réservée aux coupes moins tendres. La viande de muscle entier, comme le filet de mégots désossé, peut être cuite en toute sécurité à des températures internes plus basses que certaines autres coupes. Cette coupe de bœuf est généralement servie moyennement rare.

Rôti de boeuf sur planche de bois
      Une tranche épaisse de filet de fesses désossé sur une planche.     
Crédit d'image: donstock / iStock / Getty Images       

Étape 1

Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Vérifiez les racks pour voir si vous devez effectuer des réglages ou retirer le rack supérieur. Le filet de fesses désossé pèse en moyenne entre 2 livres. et 7 lb, mais une coupe plus large peut nécessiter plus d'espace dans la cavité du four pour que la chaleur puisse circuler. La forme et la taille de votre rôtissoire sont un autre facteur à considérer.

Étape 2

Préparez le filet. Si nécessaire, "peler" la viande. Cela signifie éliminer soigneusement l'excès de graisse et la "peau argentée" - le tissu conjonctif qui entoure le muscle de la longe.

Étape 3

Saison le filet avec du sel et du poivre. Pour une meilleure saveur, utilisez du sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé. Vous pouvez parfumer la viande avec d'autres assaisonnements, comme la sauge séchée, le romarin ou le thym.

Étape 4

Lieu le filet assaisonné dans la rôtissoire et mis au four chaud, sans ajouter d'eau ou de couvercle à la poêle. Étant donné que cette portion de boeuf est une coupe de qualité supérieure, elle peut résister à une cuisson rapide sous chaleur sèche à haute température. La saveur fumée et la texture tendre de cette méthode de cuisson sont produites par la réaction de Maillard, un processus au cours duquel les protéines et les sucres se décomposent.

Étape 5

Rôti le filet pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne.

Choses que vous aurez Besoin

  • Rôtissoire

  • Thermomètre à viande

Astuce

Laisser reposer le filet pendant 15 à 20 minutes une fois la cuisson terminée. Les protéines dans le muscle réabsorbent les sucs naturels de la viande, qui autrement seraient perdus si vous y coupiez tout de suite.

Avertissement

Si la viande a été congelée, laissez-la décongeler complètement avant la cuisson. Le département américain de l'Agriculture recommande de décongeler le bœuf au réfrigérateur. Une fois le boeuf décongelé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant trois à cinq jours avant la cuisson.

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