Comment faire cuire un rôti de pot à lame intérieure désossée

Le mandrin, ou épaule de bœuf, contient un grand nombre de petits muscles s'exécutant dans plusieurs directions différentes - et ils sont connus sous une variété de noms dans différentes parties du pays. Par exemple, deux rôtis différents sont vendus comme rôtis à l'intérieur de la lame, selon les préférences de votre boucher.

L'un est le mandrin inférieur, également connu sous le nom de rôti californien ou de rôti sous la lame.

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L'un est le mandrin inférieur, également connu sous le nom de rôti californien ou rôti sous la lame. L'autre est l'œil du mandrin, parfois appelé rouleau de mandrin désossé. Les deux versions du rôti à lame intérieure font un bon rôti à la casserole, et l'une des meilleures façons de cuire un rôti de lame désossé est dans votre four ou votre mijoteuse.

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Préparer le braisage

Étape 1 : Coupez le gras

Coupez la majeure partie du gras de surface de votre rôti, en ne laissant que 1/8 de pouce pour contenir la viande ensemble après la cuisson. Sautez cette étape si votre rôti est roulé et ficelé.

Étape 2 : brunir tous les côtés

Saisir le rôti dans une poêle épaisse ou un faitout jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Saler et poivrer la viande, puis la réserver sur une assiette propre.

Étape 3 : Ajoutez des légumes

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés grossièrement dans la poêle et remuez-les pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Retirez les légumes avec une écumoire et transférez-les dans un bol.

Étape 4 : Déglacer la poêle

Enlevez tout excès de graisse de la poêle et remettez-la sur le feu. Déglacez la poêle en versant 1/2 tasse de bouillon, d'eau ou de vin rouge, puis remuez vigoureusement la poêle pour dissoudre tous les jus dorés de la cuisson de la viande.

Cuire le rôti de boeuf au four

Étape 1 : Étape 1 : Rôti de marmite en couches sur les légumes

Utilisez un faitout pour votre cuisson au four recette de rôti de paleron.

Retirez votre faitout du feu après l'avoir déglacer et remettez les légumes dorés dans la poêle. Disposez-les pour faire un pavé pour le bœuf, puis placez le rôti sur les légumes.

Étape 2 : Ajoutez votre liquide

Ajoutez suffisamment de liquide de cuisson supplémentaire, comme du bouillon, de l'eau ou du vin, pour immerger le bas 1/3 à 1/2 du rôti. Ajoutez tous les ingrédients aromatisants que vous souhaitez, tels que des feuilles de laurier, des grains de poivre ou des gousses d'ail.

Étape 3 : Placer au four

Couvrez le faitout avec son couvercle et glissez-le au milieu d'un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.

Étape 4 : Faire mijoter et retirer

Faire mijoter le rôti pendant trois à quatre heures, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour insérer facilement une fourchette et tordre un morceau tendre.

Cuisez votre bœuf jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F - la température minimale pour une consommation de bœuf en toute sécurité, selon le Académie de nutrition et de diététique.

Retirez le rôti du faitout et transférez-le dans un plat de service.

Laissez reposer sous une pellicule de papier d'aluminium pendant que vous préparez la sauce.

Rôti de lame à la mijoteuse

Étape 1 : Assemblez vos ingrédients

Disposez les légumes dorés au fond de votre cuiseur pour faire un coussin pour le rôti. Selon l'University of Minnesota Extension, les légumes prennent le plus long à cuire et doit être au fond ou sur les côtés de votre mijoteuse.

Placez le bœuf dessus et versez le jus du faitout ou de la poêle.

Étape 2 : Ajoutez du bouillon ou du vin

Versez suffisamment de bouillon ou de vin supplémentaire pour arriver à mi-hauteur du rôti. Ajoutez des arômes tels que la feuille de laurier ou l'ail au choix.

Étape 3 : Faites mijoter votre rôti

Remettez le couvercle de votre mijoteuse et branchez-la. Faites mijoter le rôti pendant trois à quatre heures à feu vif ou six à huit heures à feu doux.

Résistez à l'envie de soulever le couvercle à plusieurs reprises pour « vérifier » votre viande. Selon PennState Extension, chaque fois que le couvercle est retiré d'une mijoteuse, 15 à 20 minutes de temps de cuisson sont perdues.

Étape 4 : Retirer et servir

Retirez soigneusement le bœuf sur un plateau de service. Il peut s'effondrer sous son propre poids, il est donc utile de tenir le plateau juste à côté de la mijoteuse.

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