Comment faire cuire une épaule de cerf dans le four

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

Le chevreuil, même de cerf d'élevage, est beaucoup plus maigre que le bœuf conventionnel. Cela affecte la façon dont vous le cuisinez, car la graisse est un isolant. La chair plus mince et plus dense d'un cerf cuit plus rapidement qu'un morceau de bœuf comparable et nécessite à la fois une température plus basse et un temps de cuisson plus court. Pour préparer un rôti de cerf au four, vous devrez réduire la température d'environ 25 degrés Fahrenheit pour éviter de trop cuire et de durcir le chevreuil. Une épaule de cerf est relativement grasse, pour le chevreuil, mais sera également dure à moins qu'elle ne soit rôtie lentement pendant une période prolongée.

Kaninchenbraten im Schmortopf
      Venaison dans un plat de cuisson     
Crédit d'image: donstock / iStock / Getty Images       

Étape 1

Essuyez votre rôti avec du papier absorbant pour sécher la surface et retirez tous les fragments d'os parasites ou autres débris laissés par le boucher. Si votre cerf a été attrapé dans la nature, vérifiez également qu'il n'a pas été endommagé par les tirs.

Étape 2

Heat une poêle épaisse sur un brûleur moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale et saisir le rôti de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très savoureux.

Étape 3

Saison le rôti généreusement avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez utiliser des épices, des herbes ou d'autres assaisonnements supplémentaires, frottez-les ou saupoudrez-les à ce stade. Couvrez le rôti de fines tranches de graisse de porc, si vous le souhaitez, pour le protéger du dessèchement pendant la longue cuisson.

Étape 4

Remplir le fond d'une rôtissoire lourde avec les oignons, le céleri et les carottes, un mélange d'arôme traditionnel connu sous le nom français de "mirepoix". Placer la grille dans le rôtissoire en la secouant au besoin pour l'ajuster aux légumes.

Étape 5

Lieu le rôti sur la grille et transférer la rôtissoire dans un four préchauffé à 275 F. Rôtir à cette température jusqu'à ce que l'épaule montre une température interne de 135 ° F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre. Après le repos, cela laissera le rôti rare à moyennement rare à l'intérieur.

Étape 6

Supprimer le rôti de votre four une fois qu'il a atteint le degré de cuisson désiré, et recouvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la découper.

Choses que vous aurez Besoin

  • Rôti d'épaule de chevreuil, environ 3 à 4 livres

  • Serviettes en papier

  • Poêle lourde

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

  • Sel et poivre

  • Autres épices, herbes ou assaisonnements, si désiré

  • Graisse de porc, facultatif

  • 1 oignon moyen, en dés

  • 1 côte de céleri, tranchée

  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés

  • Plat à rôtir avec grille

  • Thermomètre à viande

  • Papier d'aluminium

Avertissement

Si votre chevreuil est pêché dans la nature et que vous vivez dans une zone où la trichinose est un risque, faites-le toujours cuire à point, ou 160 F.

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