Comment faire cuire une courge

La famille des courges, les cucurbitacées, comprend des centaines de plantes grimpantes qui produisent des fruits, ou curcurbitacées - les plus reconnaissables étant les citrouilles, les courges d'hiver, les courges miniatures ornementales et les grandes courges qui sont souvent creuses dehors pour les nichoirs. Les courges ornementales et à coquille dure ne sont pas comestibles; cependant, alors que le terme « courge » est utilisé pour décrire le fruit comestible de la famille des courges et que « gourde » fait référence aux variétés ornementales et à coquille dure non comestibles, d'autres cultures utilisent le mot « gourde » pour inclure les variétés immatures et comestibles de cucurbitacées à carapace dure. L'une en particulier, la courge calebasse ou gourde, est utilisée dans les cuisines d'Asie du Sud, d'Asie de l'Est, du Moyen-Orient, d'Amérique centrale, d'Afrique et de la Méditerranée. En Inde, les gourdes sont appelées "lauki" et sont souvent cuites dans des currys.

Un assortiment de courges de la famille des courges.

Crédit image : Design Pics/Design Pics/Getty Images

Étape 1

Découpez l'extrémité de la tige de la gourde. Épluchez la courge avec un épluche-légumes robuste et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe spongieuse et les graines. Posez chaque moitié côté coupé vers le bas et coupez chacune en tranches de 1/2 pouce. Vous pouvez les couper à nouveau en deux pour en faire de plus petits morceaux.

Étape 2

Chop l'oignon et les tomates. Hachez finement le gingembre et l'ail, et avec le dos de la lame de votre couteau, écrasez-les en une pâte. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun clair. Ajouter les tomates concassées, le gingembre et l'ail et bien mélanger. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que le mélange soit très mou. Ajouter les épices sèches, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.

Étape 3

Remuez dans 1/4 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter la courge tranchée, le sel et juste assez d'eau pour couvrir les tranches de courge. Bien mélanger, couvrir et cuire le curry pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de courge soient tendres et faciles à percer avec une fourchette. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau pendant la cuisson du curry s'il semble trop sec.

Étape 4

Une fois le curry est prêt, retirez la casserole du feu et incorporez le ketchup. Avant de servir, garnir le plat de coriandre hachée. Servez le curry avec le pain plat indien appelé "naan", ou sur du riz cuit.