Comment faire cuire la moitié d'une longe de porc

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

La longe est au porc ce que le filet mignon est au boeuf. Le filet de porc est la coupe la plus tendre et l'ingrédient parfait pour un large éventail de recettes. Vous pouvez faire cuire la longe entière ou la couper en médaillons. Une longe entière pèse généralement deux à trois livres. Une demi-longe pèse environ une livre et sert deux personnes. Cette recette vous guidera à travers la méthode de rôtissage au four.

Filet de porc rôti
      La longe de porc est faible en gras et comparable au poulet.     
Crédit d'image: The_Pixeltree / iStock / Getty Images       

Étape 1

Préchauffez votre four à 400 degrés. CookingLight.com recommande d'utiliser des températures élevées pour les petites coupes de viande comme la longe de porc.

Étape 2

Couper une longe entière en deux sur la largeur de la longe.La longe aura une légère indentation qui fait un bon point de coupe. Vous pouvez également trouver des reins qui ressemblent plus à deux pièces, ce qui facilite leur division par deux. Enregistrez l'autre moitié pour une autre utilisation.

Étape 3

Supprimer la membrane. Il s'agit d'une partie difficile et non comestible du tissu conjonctif qui s'étend sur toute la longueur de la longe. Pour l'enlever, utilisez un couteau d'office pour passer sous la membrane et décollez-la de la viande. Le reste de votre longe de porc doit être relativement exempt de gras. S'il y a un excès de graisse, coupez-le avant la cuisson.

Étape 4

Manteau la longe à l'huile d'olive. L'huile d'olive compensera sa faible teneur en matières grasses.

Étape 5

Saison le porc généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. À ce stade, vous pouvez également assaisonner la longe avec des herbes fraîches telles que le thym ou le persil. Vous pouvez également appliquer un frottement sec pour plus de saveur.

Étape 6

Heat une poêle sur la cuisinière, de préférence une poêle en fonte allant au four. Une poêle en fonte chauffe uniformément et fournira une bonne cuisson pour la longe de porc.

Étape 7

Appliquer aérosol de cuisson à la compétence pour éviter de coller.

Étape 8

Sear la longe de porc de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Cela signifie cuire le porc jusqu'à ce qu'il forme une croûte brun doré. Laissez votre poêle chauffer pendant trois ou quatre minutes avant la cuisson pour atteindre une température chaude. Il fera chaud si vous placez votre main dessus.

Étape 9

Lieu la poêle avec le porc au four préchauffé et rôtir 20 à 25 minutes. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande est cuite lorsqu'elle a atteint 150 à 155 degrés. Retirez le rôti du four

Étape 10

Supprimer la longe de porc de la poêle dans un plat de service. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de couper. Le temps de repos est essentiel pour permettre à la viande de réabsorber son jus et éviter son dessèchement. La température de la viande sera d'environ cinq degrés au repos.

Étape 11

Couper en médaillons horizontaux de 1/2 pouce et servir.

Choses que vous aurez Besoin

  • Filet de porc pesant 2 à 3 1/2 lb. et coupé en deux. Longueur totale 10 à 12 pouces

  • Couteau d'office

  • Huile d'olive

  • Sel

  • Pepper

  • Frottement à sec (facultatif)

  • Herbes, telles que le thym ou le persil (facultatif)

  • Aérosol de cuisson

  • Poêle de 10 à 12 pouces, de préférence en fonte

  • Thermomètre à lecture instantanée

  • Papier d'aluminium

Astuce

Pour rehausser la saveur, coupez une gousse d'ail. Placer les lamelles en fentes sur toute la longueur de la longe de porc.

Préparez une délicieuse sauce pan dans la poêle après la cuisson. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc pour déglacer la poêle et desserrer les morceaux bruns. Ajouter une tasse de bouillon de poulet et réduire de moitié. Assaisonner pour déguster et servir.

Avertissement

Ne pas trop cuire la longe de porc. La viande trop cuite est dure et sèche.

Lors de l'achat de porc, la viande doit être rose et ferme. N'achetez pas de viande de couleur grise.

Soyez prudent lorsque vous manipulez du porc. Lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande. Vous devez également utiliser une autre planche à découper et un couteau pour les légumes. En cas d'indisponibilité, lavez tout dans de l'eau chaude savonneuse avant de réutiliser.

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