Comment faire cuire une moitié de poulet grillé juteux sur le gril

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

Pour certains chefs en plein air, la cuisson du poulet transforme le gril en un siège chaud et un repas en plein air détendu en un exercice d'incendie avec des rafraîchissements. Faire cuire le poulet signifie le sécher, au mieux, ou le brûler, au pire. Pour faire un poulet grillé juteux et attrayant, commencez par des moitiés avec os et appliquez les stratégies accumulées par des générations de chefs en plein air. Combinez une marinade de style méridional ou tandoori avec une technique de grillade toscane pour un poulet grillé juteux.

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Préparation du poulet à griller

Étape 1

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Posez les moitiés de poulet sur la planche à découper. Coupez et jetez les morceaux de graisse ou l'excès de peau, mais ne retirez pas la peau.

Étape 2

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Aplatir chaque moitié de poulet en tirant ou en tapotant pour casser la grande articulation de l'aile, repliant l'extrémité de l'aile sous le bord de la poitrine. Appuyez fortement pour aplatir la courbe des os des côtes sous la poitrine. Ces techniques imitent la méthode du butterfly ou du spatchcocking qui vous permet d'aplatir un poulet entier pour le faire cuire sur le gril.

Étape 3

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Mélanger le liquide à mariner avec des épices et couvrir le poulet . Si vous faites mariner plus de quatre moitiés de poulet, doublez les proportions de marinade. Réfrigérer 2 à 3 heures. Une marinade à base de produits laitiers attendrit et humidifie le poulet. Couvrez toutes les parties de poulet de marinade si vous utilisez un bol. Alternativement, un moyen rapide d'utiliser efficacement une petite quantité de marinade est de sceller le poulet et le liquide dans un sac en plastique.

Étape 4

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Retirez le poulet mariné de la marinade et réglez-le sur une assiette pendant 30 minutes avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante.

Griller

Étape 1

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Brossez le haut de votre grille avec une fine couche d'huile, du type à point de fumée élevé, comme le tournesol, le carthame ou de l'huile de canola, pour maintenir une surface de gril aussi non collante que possible.

Étape 2

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Réglez les brûleurs de gril à gaz pour les moyennes et hautes indirectes chauffer en éteignant un ou deux brûleurs multiples. Si vous cuisinez avec du charbon de bois, faites un feu chaud que vous pouvez pousser sur les bords du lit du gril pour fournir une chaleur de cuisson indirecte. Votre objectif est une température de cuisson de 350 à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 3

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Enveloppez chaque brique de pavage complètement dans du papier d'aluminium et posez les briques sur le bord de la grille pour chauffer. Le poulet cuit sous le poids d'une brique est un plat toscan appelé "pollo al mattone".

Étape 4

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Disposez les morceaux de poulet sur le gril, peau- côté vers le bas, afin qu'ils ne se touchent pas et ne soient pas assis directement au-dessus du feu. Placez les briques sur les morceaux de poulet, en les pressant plus près du gril.

Étape 5

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Laissez les morceaux cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la surface cuite soit suffisamment solide pour pouvoir retourner les morceaux de poulet sans déchirer la peau. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez le poulet pendant la cuisson. Couvrez votre barbecue au charbon de bois, mais vérifiez-le toutes les 5 minutes, car le feu ne brûle pas aussi régulièrement que le gaz.

Étape 6

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Retournez les morceaux de poulet et remplacez les briques. Continuez à cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou du sein indique 165 degrés Fahrenheit.

Choses que vous aurez Besoin

  • Barbecue à gaz ou à charbon

  • Brosse à gril

  • Huile d'olive ou autre huile végétale

  • Papier d'aluminium

  • Briques de pavage, une par moitié de poulet

  • Moitiés de poulet, avec os, avec peau

  • Planche à découper

  • Boucher ou couteau à désosser

  • Maillet ou rouleau à pâtisserie en bois lourd

  • Bol assez grand pour le poulet et la marinade ou les sacs de nourriture en plastique refermables d'un gallon

  • Marinade faite avec:

  • 1 tasse d'eau et 1 tasse de cidre ou de vinaigre balsamique ou de jus d'agrumes

  • ou 2 tasses de yaourt ou de babeurre

  • Poivre, sel et épices souhaitées

  • Pince à griller en métal à long manche

  • Thermomètre à viande à lecture instantanée

  • Poêle ou panier à griller

Astuce

Évitez les recettes de marinade riches en huile ou en sucre. L'huile peut provoquer des poussées qui brûlent la peau du poulet, et des niveaux élevés de caramélisation du sucre peuvent également faire brûler le poulet. Les marinades très acides, comme le vinaigre non dilué ou le jus d'agrumes, peuvent en fait rendre le poulet plus dur et plus susceptible de se dessécher.

Vous pouvez alourdir le poulet avec une poêle épaisse recouverte de papier d'aluminium à la place des briques.

Avertissement

Lors de la fabrication de tonalités pollo, traitez soigneusement les briques chaudes. Utilisez des gants épais pour les déplacer et laissez-les refroidir progressivement sur le gril une fois la cuisson terminée. Si vous pulvérisez ou vaporisez généralement de l'eau sur des poussées mineures, éloignez complètement les briques avant de le faire. Des changements brusques de température, comme un jet d'eau, sur une partie de la surface de la brique peuvent provoquer des fissures brusques ou explosives. Comme pour toutes les grillades, assurez-vous que votre gril est à au moins plusieurs mètres de votre table de service ou de table pour protéger les convives contre le contact avec des surfaces chaudes.

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