Comment faire cuire une lame d'épaule d'agneau

Par Charles Robert | mars 19, 2019

L'omoplate d'agneau est une côtelette d'agneau coupée à l'épaule. Il est plus gros et plus épais que la côtelette d'agneau coupée dans la côte, qui est beaucoup plus petite et la coupe la plus souvent utilisée pour les plats délicats. La côtelette d'agneau de l'omoplate est charnue mais a plusieurs os et beaucoup de tissu conjonctif. En raison de ce tissu conjonctif, ce type de côtelette d'agneau bénéficie d'une cuisson lente de sorte que le tissu fond et que la viande devienne tendre et juteuse. Bien que la côtelette d'omoplate d'agneau soit une coupe de viande plus dure, la saumurer ou la mariner avant d'utiliser une méthode de cuisson plus rapide permet de garder la viande humide.

Porc cru sur planche à découper
      Viande sur une planche à découper.     
Crédit d'image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images       

Braise

Étape 1

Préchauffez une grande poêle profonde avec 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive à feu moyen.

Étape 2

Saison la côtelette d'agneau au sel et au poivre au goût et 1 c. de poudre d'ail.

Étape 3

Sear la côtelette d'agneau pendant environ cinq minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Étape 4

Supprimer la côtelette de la poêle et la mettre de côté.

Étape 5

Ajouter oignons, carottes et céleri en dés dans la poêle et faire revenir le mélange jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Étape 6

Versez dans 2 tasses de bouillon de poulet et assaisonnez le mélange avec vos herbes et épices préférées.

Étape 7

Ajouter un 12 oz. boîte de tomates en dés et bien mélanger, en grattant le fond de la poêle.

Étape 8

Lieu hacher l'épaule d'agneau dans la poêle et porter le liquide à ébullition.

Étape 9

Réduire faire mijoter, couvrir et cuire le plat pendant une heure. La côtelette d'agneau sera tendre à la fourchette.

Slow Cook

Étape 1

Préchauffez une poêle avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive à feu moyen.

Assaisonnez la côte d'agneau des deux côtés avec vos herbes et épices préférées.

Étape 2

Marron l'omoplate d'agneau pendant environ cinq minutes des deux côtés.

Placez la côtelette d'agneau dans une mijoteuse.

Étape 3

Ajouter 1 cuillère à soupe. de farine dans la poêle et incorporez-la à l'huile d'olive en grattant les morceaux d'agneau dorés.

Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe.

Étape 4

Ajouter oignon en dés, carotte et céleri sur la côtelette d'agneau.

Versez la sauce de la poêle sur le dessus de la côtelette d'agneau et couvrez la mijoteuse.

Étape 5

Cuisinier l'agneau à basse température pendant quatre à six heures, jusqu'à ce qu'il devienne tendre à la fourchette.

Choses que vous aurez Besoin

  • Grande poêle

  • Huile d'olive

  • Sel et poivre

  • 1 cuillère à café. poudre d'ail

  • Côtelette d'omoplate d'agneau

  • Pinces

  • 1 petit oignon, en dés

  • 1 petite carotte, coupée en dés

  • 1 branche de céleri, en dés

  • Cuillère

  • 2 tasses de bouillon de poulet

  • Herbes et épices

  • 12 oz. boîte de tomates en dés

  • 1 cuillère à soupe. farine

Astuce

Modifiez la quantité de bouillon à 1 ½ tasse et ajoutez ½ tasse de vin rouge ou blanc.

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