Comment faire cuire une surlonge d'agneau

La surlonge d'agneau est la coupe de viande située juste devant le gigot d'agneau et est parfois vendue avec le gigot. Souvent coupé en steaks ou en côtelettes, il peut également être acheté sous forme de rôti désossé. Une portion de 3 onces de surlonge d'agneau rôtie est une excellente source de protéines, de vitamine B-12, de niacine et de zinc. Mais il est également riche en graisses, en graisses saturées et en cholestérol. Un régime qui comprend une grande quantité de viandes rouges comme l'agneau peut augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque. Lorsque vous cuisinez un rôti de surlonge d'agneau, choisissez une méthode de préparation faible en gras comme la grillade.

Étape 1

Retirer le rôti de surlonge d'agneau de son emballage et le mettre sur une assiette. Couvrir le rôti d'un torchon propre ou d'une feuille d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Taillez et jetez autant de graisse de surface du de surlonge d'agneau possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez le surlonge en papillon en faisant une coupe horizontale dans le sens de la longueur presque tout au long de la viande, puis en ouvrant les deux moitiés égales du rôti comme un livre.

Étape 3

Frotter la surlonge d'agneau avec un mélange d'huile d'olive et les assaisonnements, tels que le jus ou le zeste de citron, l'ail, le cumin, le romarin, le sel et le poivre fraîchement moulu. Laisser reposer l'agneau enrobé pendant environ 10 minutes.

Étape 4

Chauffer un barbecue à gaz ou à charbon. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 130 degrés Fahrenheit, ou environ 8 minutes de chaque côté, pour un rôti de surlonge d'agneau désossé de 8 onces.

Étape 5

Transférer la surlonge d'agneau grillée dans un plat de service avec pinces métalliques. Laissez la viande reposer, sans la déranger, jusqu'à 15 minutes avant de servir.

Choses que vous ferez Besoin

Plaque
Tissu à vaisselle propre ou papier d'aluminium
Couteau tranchant
Planche à découper
Huile d'olive
Assaisonnements
Thermomètre à viande
Pinces en métal
Plateau de service

Conseil

Dans la mesure du possible, choisissez de l'agneau fraîchement coupé plutôt que des rôtis de surlonge d'agneau préemballés pour la meilleure saveur.

Si vous le pouvez, réchauffez le ou les plats sur lesquels vous servirez l'agneau. L'agneau cuit n'a pas aussi bon goût lorsqu'il refroidit, conseille Williams-Sonoma.

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