Comment faire cuire un jambon humide avec du papier d'aluminium

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

Le jambon est fait à partir de la patte avant d'un porc, tandis que la patte arrière donne un pique-nique à l'épaule de porc. La portion de bout d'un jambon a tendance à être plus maigre tandis que la tige est plus facile à tailler. Les jambons sont frais ou prêts à manger. Le porc doit atteindre une température interne suffisamment élevée pour éliminer les micro-organismes éventuellement présents dans la viande. La cuisson de votre jambon dans du papier d'aluminium permet de le garder humide et tendre

Personne lançant du jambon rôti, à l'aide d'une louche, en gros plan
      Envelopper le jambon dans du papier d'aluminium peut le garder humide pendant la cuisson.     
Crédit d'image: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty Images       

Étape 1

Choisissez un jambon frais ou prêt à manger. Les jambons prêts-à-manger, comme certains jambons en spirale et les jambons en conserve des magasins spécialisés, n'ont pas besoin d'être cuits; ils devront plutôt être chauffés. Les jambons frais qui doivent être cuits porteront une étiquette de manipulation sûre. Vous pouvez conserver le jambon cru pendant trois à cinq jours au réfrigérateur ou jusqu'à six mois au congélateur.

Étape 2

Dégivrage jambon avant la cuisson. Selon le département américain de l'Agriculture, décongeler le jambon au réfrigérateur, à l'eau froide ou au micro-ondes.

Étape 3

Wrap jambon en papier d'aluminium et placer dans un plat allant au four ou une poêle. Placez deux grandes bandes de papier d'aluminium sur le comptoir, formant une croix. Centrez le jambon dans le papier d'aluminium et enroulez-le autour du jambon, en scellant le papier d'aluminium en haut et sur les bords. Les jus du jambon s'écouleront pendant la cuisson, alors assurez-vous que le papier d'aluminium forme un bol lâche autour de la base du jambon et que le haut du papier d'aluminium est scellé pour empêcher l'humidité de s'échapper.

Étape 4

Heat complètement. Le jambon prêt à manger peut être mangé à température ambiante ou légèrement réchauffé avant de servir pour une viande plus moelleuse et plus savoureuse. Le jambon frais doit être cuit jusqu'à ce que la température intérieure atteigne un minimum de 160 degrés. L'USDA recommande de cuire un jambon entier avec os pendant 22 à 26 minutes par livre et demi, un jambon avec os pendant 35 à 40 minutes par livre.

Choses que vous aurez Besoin

  • Jambon

  • Feuille

  • Glaçure (facultatif)

  • Plat de cuisson

Astuce

Les jambons peuvent être cuits à des températures aussi basses que 250 degrés ou aussi hautes que 350 degrés. La cuisson à des températures plus basses prend plus de temps mais donne un jambon plus humide. Ne pas ouvrir le papier d'aluminium pendant la cuisson du jambon.

Pour ajouter de l'humidité ou donner de la saveur, versez du glaçage, des assaisonnements ou des liquides, tels que de l'eau, du soda au gingembre ou du jus d'orange, sur le jambon avant de sceller le papier d'aluminium. Pour une croûte extérieure sucrée, versez un mélange de cassonade sur le jambon ou décorez d'ananas, de clous de girofle ou d'autres ingrédients.

Laisser reposer le jambon dans son propre jus et revenir à température ambiante avant de le trancher.

Avertissement

Ne décongelez jamais le jambon sur le comptoir car une partie de la viande peut atteindre une température suffisamment élevée pour permettre aux bactéries de se développer. Ne faites pas cuire partiellement le jambon ou les autres produits à base de porc, puis réfrigérez-les plus tard, car les bactéries présentes peuvent ne pas avoir été complètement détruites. Ne faites pas cuire le jambon à des températures inférieures à 200 degrés.

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