Comment faire cuire un rôti de bacon de peameal

Il y a peu de parties d'un porc qui ne réagissent pas bien au durcissement, de ses bajoues charnues - la "guanciale" légendaire que votre charcuterie charge tant - de bacon croustillant et jambons juteux. Si vous aimez le goût de ces gâteries porcines, mais que vous ne pouvez pas vous livrer à quelque chose d'aussi gras, un rôti de bacon maigre à la crème de poisson pourrait être le compromis que vous recherchez. C'est ce que la plupart des Américains considèrent comme du «bacon canadien», mais cuit en un seul morceau plutôt qu'en tranches.

Cette coupe est connu sous plusieurs noms, bien que le «bacon canadien» soit le plus répandu aux États-Unis. Il s'agit de la longe de porc maigre, salée avec du sel, du sucre et des épices et parfois fumée également. Les Canadiens utilisent rarement le terme «bacon canadien», se référant à la coupe comme bacon arrière s'il est précuit, et prêt à manger ou bacon de peameal s'il est roulé dans de la farine de maïs et vendu non cuit. Il peut être vendu sous forme prête à manger ou non cuit aux États-Unis, selon les préférences régionales ou le producteur individuel. Dans l'une ou l'autre forme, il peut être considéré comme un jambon maigre, compact et à cuisson rapide.

Si votre rôti de bacon de peameal est étiqueté comme "prêt à manger", signifie qu'il est entièrement cuit et peut être tranché et mangé sans autre préparation, tout comme un jambon entièrement cuit. Celles-ci sont rapides et faciles à mettre sur la table, ne nécessitant que 20 à 30 minutes de temps de réchauffage. C'est assez long pour émailler le rôti, si vous le souhaitez, avec des conserves de fruits acidulés ou un enrobage sucré comme le sirop d'érable, le miel ou le nectar d'agave. Chauffez le rôti à 400 degrés Fahrenheit dans une casserole couverte avec un petit filet d'eau, de vin ou de jus de pomme pour l'humidité, en le découvrant pendant les 10 dernières minutes si vous avez un glaçage à caraméliser.

Un rôti de bacon de peameal non cuit prend plus de temps, généralement environ une heure à 325 F. La chair très maigre a tendance à se dessécher si elle est trop cuite, et la plupart des marques enlèvent l'écorce protectrice de la graisse qui la protégerait normalement de la chaleur du four, ce qui aide à utiliser une petite quantité de jus de pomme, de vin ou de cidre dans la torréfaction la poêle. Faites cuire le rôti à une température interne d'au moins 145 F, la même que tout autre morceau de porc, pour assurer la salubrité des aliments. Si vous voulez émailler l'extérieur du rôti, montez le four à 450 F et laissez-le chauffer pendant que vous brossez sur l'émail. Remettez votre rôti au four pendant 10 minutes supplémentaires, suffisamment longtemps pour que le glaçage brunisse et prenne.

Utilisez du bacon à la crème comme alternative plus saine au jambon et aux autres produits à base de porc, pour les fêtes repas ou juste quand vous avez envie de vous faire plaisir. Les viandes salées ne sont jamais entièrement exemptes de culpabilité, grâce à leurs niveaux élevés de sodium, mais le bacon de peameal est plus proche que la plupart. Il contient une fraction des graisses et des graisses saturées que vous obtiendriez du jambon ou du bacon conventionnels, et est également plus faible en sel.