Comment faire cuire un pique-nique à l'épaule de porc

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

La viande d'épaule de porc est une coupe de porc moins chère et plus grasse qui, une fois fumée, a un goût semblable au jambon. Le terme style de pique-nique est un descripteur standard pour l'épaule de porc, car beaucoup le considèrent en fait comme une alternative décontractée pour le dîner ou le pique-nique au jambon. Si vous achetez une épaule de porc de style pique-nique fraîche plutôt que fumée, salée et prête à manger, les méthodes de cuisson sur les plaques de cuisson et au four incluent le rôtissage et la braisage, ou si vous coupez la viande, la cuisson.

Porc cru sur planche à découper
      Épaule de porc cru sur une planche à découper.     
Crédit d'image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images       

Roast It

Étape 1

Éliminez autant de graisse visible que possible. Une épaule de porc de style pique-nique contient une quantité importante de persillage interne qui, tout en ajoutant de la saveur, augmente également la quantité de graisses saturées dans la viande. Plus vous coupez de gras avant de rôtir, moins la viande sera grasse et saine.

Étape 2

Définir l'épaule de porc sur une grille dans une rôtissoire peu profonde pour permettre au gras de s'égoutter de la viande pendant la torréfaction. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans une section charnue du rôti d'épaule; évitez de le placer près d'un os.

Étape 3

Saison avec une pincée d'herbes comme l'ail, le romarin et un peu de poivre noir ou une combinaison qui convient à vos goûts.

Étape 4

Définir votre four à 350 degrés Fahrenheit, préchauffez puis réglez la rôtissoire dans votre four. Comme il s'agit d'une méthode de cuisson à chaleur sèche, ne couvrez pas l'épaule de porc et n'ajoutez aucun liquide dans la rôtissoire.

Étape 5

Rôti environ 30 à 35 minutes par livre. Le thermomètre à viande doit lire au moins 170 degrés Fahrenheit avant de retirer la rôtissoire de votre four.

Braise It

Étape 1

Préparez votre épaule de porc en enlevant la graisse visible, en la tapotant à sec avec quelques papiers serviettes puis assaisonner avec une pincée de poivre noir. Le séchage aide la viande à mieux brunir, ce qui augmente sa saveur.

Étape 2

Tournez un réchaud à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive dans une casserole allant au four. Faire chauffer l'huile puis ajouter l'épaule de porc. Faites dorer la viande pendant environ huit minutes, en utilisant des pinces pour retourner la viande et assurez-vous que tous les côtés brunissent uniformément.

Étape 3

Ajouter liquide de cuisson dans la casserole et couvrir. En option, transférez l'épaule de porc dorée dans une mijoteuse à l'aide de pinces et ajoutez le liquide de cuisson dans la mijoteuse.

Étape 4

Braise l'épaule de porc à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 2 1/3 à trois heures dans votre four ou sur le réglage "Low" dans votre mijoteuse toute la journée. Testez avec un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne indique au moins 170 degrés Fahrenheit.

Choses que vous aurez Besoin

  • Couteau

  • Plat à rôtir avec une grille métallique

  • Thermomètre à viande

  • Gousses d'ail

  • Romarin

  • Pepper

  • Serviettes en papier

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive

  • Marmite allant au four

  • Pinces

  • 3/4 tasse de cidre de pomme ou de bouillon de boeuf faible en sodium

  • Pommes de terre

  • Oignons

  • Carottes

  • Céleri

Astuce

Lorsque vous braisez une épaule de porc de style pique-nique, envisagez de préparer votre repas en une seule fois en ajoutant des légumes tels que des pommes de terre en quartiers et des oignons, des tranches de carottes ou des morceaux de céleri pendant la dernière heure de cuisson.

Le ragoût est une option similaire au braisage, sauf que vous coupez la viande en cubes avant de la faire dorer.

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