Comment faire cuire un rôti de côtes levées dans un autocuiseur

Les recettes de côte de bœuf sont populaires pendant les vacances, car les familles choisissent de le servir comme plat principal pour un repas spécial. De nombreuses recettes exigent que le rôti de côtes de boeuf soit rôti au four, bien qu'il soit également possible de préparer des côtes de bœuf à l'autocuiseur.

Selon la USDA , la côte de bœuf est également connue comme un rôti de côtes levées. Il est coupé à partir de l'emplacement des côtes "principales", et parce qu'il comprend généralement six côtes, ce qui lui permet de se tenir au four sur ses os. Le "premier" dans le nom ne doit pas être confondu avec le grade de qualité USDA Prime. Ces coupes sont disponibles à l'achat comme «sans os» si vous préférez ne pas avoir les côtes intactes.

Si vous avez déjà mangé un steak de faux-filet, vous avez mangé de la côte de bœuf. La seule différence est qu'il a été coupé en biftecks ​​avant d'être cuit. Un filet de faux-filet est un steak de faux-filet dont le capuchon a été retiré.

Le USDA recommande de rôtir du bœuf frais rôti de côtes à 325 degrés Fahrenheit. S'il est non désossé, il doit être cuit pendant 23 à 30 minutes par livre. S'il est désossé, faites-le rôtir de 39 à 43 minutes la livre. Si vous ne disposez pas de ce temps, placez votre rôti de côtes dans l'autocuiseur pour accélérer considérablement le processus sans dessécher la viande ni nuire à sa saveur.

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Côtes levées à l'autocuiseur est un bon moyen de cuire rapidement la viande. Selon le Texas Department of Insurance , les autocuiseurs utilisez l'accumulation de vapeur pour augmenter la température dans la dosette afin que les aliments cuisent plus rapidement. L'utilisation d'autocuiseurs présente certains dangers, en particulier ceux qui ont cinq ans ou plus. Suivez toujours les instructions du fabricant pour éviter les blessures.

La côte de bœuf de l'autocuiseur est une bonne option parce que la viande de côte n'est pas naturellement aussi tendre que les autres coupes de boeuf. La vapeur créée par la haute pression aide à décomposer les fibres de la viande pour l'attendrir et lui donner un goût comme s'il faisait cuire depuis des heures.

Avant de commencer à faire rôtir vos côtes levées dans l'autocuiseur, amenez-le à température ambiante. La cuisson à froid prendra plus de temps.

Une fois à température ambiante, vous aurez envie de saisir la viande de tous les côtés pour retenir l'humidité et démarrer le processus de cuisson. Pour ce faire, chauffez une casserole à feu vif pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites cuire la viande de tous côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée.

Placez le rôti de côtes levées dans l'autocuiseur et ajoutez tous les autres ingrédients requis par la recette de côtes levées que vous suivez. Verrouillez le couvercle en place et placez le régulateur de pression sur la valeur. Mettez le pot à feu vif. Réduisez la chaleur lorsque l'indicateur de pression commence à vibrer.

Faites cuire la recette de faux-filet pendant 35 à 45 minutes selon la taille. Retirez la nervure principale de l'autocuiseur du poêle et laissez-la refroidir jusqu'à ce que l'évent se ferme. Déverrouillez le couvercle et laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de servir.

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