Comment faire cuire un steak dans une poêle en fer sur une cuisinière

Les steaks ne servent pas qu'à griller. Lorsque vous avez envie de steak, vous pouvez vous laisser tenter par une coupe de bœuf juteuse dans le confort de votre propre cuisine. Une poêle en fonte produit une saisie brune et croustillante sur un steak et cuit la viande à la perfection. Le fer est dense et bon conducteur de chaleur. Il est lent à chauffer mais maintient la température une fois chaud. Les steaks sont idéaux pour la cuisson dans une poêle en fer car la poêle dore l'extérieur sans trop cuire l'intérieur. Les coupes adaptées à la cuisson sur la cuisinière comprennent le faux-filet, le surlonge, la jupe et les biftecks de contre-filet.

Des assaisonnements simples font ressortir la saveur d'un steak poêlé.

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Étape 1

Retirez le steak du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant la cuisson. Tapotez-le avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Étape 2

Appliquer une fine couche d'huile sur les deux côtés du steak à l'aide d'un brumisateur d'huile ou d'un pinceau.

Étape 3

Saison le steak des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Utilisez votre main pour frotter le sel et le poivre sur la surface du steak, puis laissez le steak reposer pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Définir le brûleur ou l'élément chauffant à feu vif et faire chauffer la poêle pendant 3 à 5 minutes.

Étape 5

Doucement déposer le steak dans la poêle pour éviter les éclaboussures. Laissez cuire le steak sans le déranger pendant 3 à 5 minutes. Retourner le steak et cuire de l'autre côté pendant encore 5 minutes, selon l'épaisseur.

Étape 6

Supprimer le steak de la poêle avec des pinces et placez-le sur une assiette ou un plat. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer le steak pendant 5 minutes avant de servir.

Choses que vous ferez Besoin

Steak, pas plus de 1 pouce d'épaisseur
Serviettes en papier
Huile de cuisine — végétale, canola, cacahuète ou carthame
Sel et poivre noir
Poêle en fonte assaisonnée
Manique ou gant résistant à la chaleur
Pinces
Assiette ou plateau
Feuille d'aluminium
Poêle

Conseil

Les poêles en fonte doivent être ré-assaisonnées périodiquement. Faites fondre une cuillerée de shortening dans la poêle, frottez le gras sur toute la poêle avec une serviette en papier et faites cuire à l'envers à 350 F pendant une heure.

Activez le système d'échappement au-dessus du poêle si la poêle chaude fait fumer l'huile.

Avertissement

Quand une poêle en fer chauffe, son manche devient également chaud. Soyez prudent et gardez la poignée éloignée de l'avant du poêle si de jeunes enfants sont dans la cuisine.

Les steaks coupés épais et non désossés peuvent rester désagréablement rares lorsqu'ils sont cuits sur la cuisinière. Vous pouvez utiliser une poêle en fer pour saisir l'extérieur, puis terminer la cuisson au four.