Comment faire cuire un poulet entier pour la soupe

Bien que la soupe fasse partie de presque toutes les cultures, la soupe au poulet a des racines profondes dans la tradition juive. Partie intégrante des repas de la Pâque et base de la soupe aux boules de matzoh, la soupe au poulet était souvent appelée «pénicilline juive» car c'était le plat incontournable pour ceux qui se sentent sous le mauvais temps. Bien que tout le monde puisse préparer la soupe à partir des morceaux de poulet qu'elle a sous la main, les chefs professionnels utilisent un poulet entier pour profiter à la fois de la viande blanche et noire ainsi que des nombreux os qui donnent de la saveur au bouillon.

< div class = "article-image__caption-text"> Un bol de soupe au poulet et aux légumes.

Crédit d'image: Dar1930 / iStock / Getty Images

Étape 1

Retirez les abats et tout ce qui se trouve dans la cavité du poulet. Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide et courante. Si le pot n'est pas assez grand pour accueillir le poulet entier, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les cuisses.

Étape 2

Lieu le poulet, entier ou en morceaux, dans une grande marmite, suivi des légumes, des herbes et des épices. Remplissez le pot à moins de 2 pouces du haut avec de l'eau froide. Placer sur le brûleur à feu vif et couvrir avec un couvercle hermétique.

Étape 3

Apportez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce qu'elle mijote lentement. Cuire 1h30. Retirez le poulet de la casserole. Retirez toute la viande du poulet et réservez.

Étape 4

Ajouter les os de poulet dans le pot. Couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure supplémentaire. Goûtez le liquide fréquemment pendant cette partie du processus de cuisson, en ajoutant du casher ou du sel de mer comme vous le souhaitez. Retirez la casserole du feu.

Étape 5

Utiliser une cuillère à fentes ou une louche en filet pour retirer autant de gros morceaux d'os et de légumes que possible et les jeter. Tapissez un grand bol avec deux couches de gaze, en vous assurant que quelques centimètres de gaze pendent sur les côtés du bol. Versez lentement le bouillon de la poêle dans le bol. Saisissez les bords de l'étamine et sortez-la directement du bol pour retirer les petits morceaux d'os, d'herbes et d'épices et vous laisser avec un bouillon clair.

Étape 6

Rinçage sortez la marmite, remettez le bouillon dans la casserole et placez-le sur le brûleur chaud. Déchiquetez ou coupez le poulet en bouchées et ajoutez-les au bouillon, avec le riz, les légumes ou les nouilles souhaités dans la soupe finie. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit chaud et bien cuit.

Choses que vous aurez Besoin

Grande marmite avec couvercle
1 poulet frais entier
3 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
3 carottes, coupées en deux
3 côtes de céleri avec des feuilles, coupées en deux
10 grains de poivre entiers
10 brins de persil
2 feuilles de laurier
3 brins de romarin
3 brins de thym
Sel casher ou sel marin
Grand bol
Nappe à fromage

Bien que vous puissiez utiliser tout type de poulet pour la soupe au poulet, même un poulet rôti du supermarché local, le meilleur choix est une poule à ragoût de votre boucher local. Si vos choix se limitent à un rôtisseur ou à une friteuse de poulet du supermarché, choisissez le rôtissoire car la viande est plus facile à retirer des os.

Si vous voulez minimiser les graisses et les calories, laissez le bouillon refroidir complètement après avoir filtré. Ajouter le poulet râpé ou découpé et réfrigérer toute la nuit. La majeure partie de la graisse résiduelle dans le bouillon remonte à la surface et se solidifie légèrement. Utilisez une grande cuillère pour éliminer la graisse, puis continuez avec la recette.

"Joie de cuisiner" prévient les cuisiniers de ne pas ajouter beaucoup de sel au début du processus de cuisson. À mesure que le bouillon diminue, le goût du sel s'intensifie.

L'USDA recommande de conserver la soupe au poulet pendant trois à quatre jours au réfrigérateur ou quatre à six mois au congélateur.