Comment faire cuire des glands

Sélectionnez les glands à cuire. Évitez de choisir des glands à grosses capitalisations, car ils ont tendance à être très amers. Les glands des chênes blancs sont généralement doux et légèrement sucrés, tandis que ceux des chênes rouges ou noirs contiennent plus de tanins et sont assez amers. Le site Web du Redhawk's Lounge suggère de ne pas récolter de glands sans capuchon car ils contiennent généralement des vers.

Nettoyer vos glands. Remplissez une grande marmite aux trois quarts environ d'eau froide du robinet. Versez les glands dans la casserole. Retirez tous les glands flottants, car ils contiennent généralement des charançons ou des vers. Remuez délicatement les glands avec une cuillère en bois. Versez les noix dans une passoire et rincez sous le robinet.

Tremper les glands. Remplissez la grande marmite aux trois quarts d'eau froide du robinet. Versez les noix dans la casserole et laissez-les tremper pendant au moins 1 heure pour ramollir les coques. Égouttez vos glands dans la passoire et séchez-les avec du papier absorbant.

Shell vos glands. Vous pouvez décortiquer les noix en utilisant un casse-noix ou en les frappant avec un marteau propre. Séparez la chair de gland des coquilles. Jetez les coquilles et les bouchons.

Lixiviation vos glands pour faire ressortir les tanins. Portez à ébullition deux grandes marmites. Versez les glands dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau devienne foncée, généralement environ 15 minutes. Transférer délicatement les glands dans la deuxième casserole d'eau bouillante et faire bouillir les noix environ 15 minutes. Remplissez la première marmite et portez-la à ébullition. Continuez à transférer les glands d'une casserole d'eau bouillante à l'autre jusqu'à ce que l'eau reste claire. Égoutter les glands dans la passoire et laisser refroidir environ 10 minutes.

Préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Verser les glands en une seule couche sur une plaque à biscuits à rebords non graissée. Cuire les noix pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun chocolat. Sortez les glands du four et laissez-les refroidir. Sel au goût.