Comment faire cuire une coupe de boeuf Aitchbone

Aitchbone est une coupe de bœuf prélevée dans la zone de la croupe de la vache et comprend un os presque en forme de triangle à travers le morceau de viande. Le bœuf Aitchbone n'est pas aussi tendre ou bien persillé que le surlonge ou le rôti rond, mais la viande maigre est savoureuse et meilleure pour vous car elle contient moins de gras. Le rôti de bœuf Aitchbone doit être cuit lentement pour conserver le plus d'humidité possible. Pour de meilleurs résultats, servez le rôti d'aitchbone cuit en dessous du point moyen bien cuit.

Les coupures d'Aitchbone proviennent de la zone de la hanche de la vache.

Étape 1

Retirez le bœuf du réfrigérateur et séchez-le avec du papier absorbant. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser réchauffer à température ambiante pendant 90 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 350 F.

Étape 3

Combiner l'huile d'olive extra vierge ou l'huile végétale et le beurre non salé dans une petite casserole. Remuez le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Étape 4

Brosse le mélange d'huile d'olive et de beurre sur toute la coupe de bœuf. Assaisonnez la viande avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Étape 5

Placer le bœuf dans un plat allant au four et couvrir avec un couvercle hermétique.

Étape 6

Cuisiner le boeuf au four pendant deux heures sans ouvrir la porte du four.

Étape 7

Vérifier la température interne du bœuf avec un thermomètre à viande au point le plus épais, en veillant à ce que la pointe ne touche pas l'os. Lorsque la viande est cuite au point saignant, la température est de 120 à 125 F; moyen-rare est de 125 à 130 F; le puits moyen est de 130 à 140 F; et bien fait est au-dessus de 145 F.

Étape 8

Transfert le bœuf dans un plat de service réchauffé et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir, afin que les jus naturels puissent se redistribuer dans toute la viande.