Comment faire cuire le boeuf mexicain Arrachera

Le bœuf Arrachera est une spécialité mexicaine savoureuse qui peut provenir des vaqueros conduisant leurs troupeaux vers le sud du Texas dans les années 1930. Les cuisiniers tex-mex ont finalement réinterprété le bœuf arrachera, ou « arracheras », comme les fajitas au bœuf fréquemment sur les menus des restaurants américains. Deux choses distinguent le bœuf arrachera des autres préparations : il doit être fabriqué à partir de bifteck de jupe, une coupe du ventre, et la viande doit subir une longue marinade - généralement avec une concoction comprenant du jus d'agrumes, de l'ail, des piments et des oignons. Ils sont meilleurs grillés sur une flamme nue. Servez le bœuf arrachera comme des fajitas, avec des tortillas et les garnitures de votre choix.

fajitas de bœuf mexicain dans une poêle en fer

Un plateau d'arracheras grésillant sur une table avec des tortillas.

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Étape 1

Retirez le gras de la bavette. Si vous travaillez avec un gros morceau de bifteck de jupe, vous pouvez le couper en sections pour faciliter la cuisson.

Étape 2

Combiner le jus d'agrumes, l'ail, l'oignon, les piments, l'huile végétale, le sel, le poivre et la fumée liquide, le cas échéant. Pour un 1 lb. bifteck de jupe, utilisez 1 tasse de jus d'orange ou ½ tasse de jus de citron vert, 2 c. ail émincé, ½ oignon, 1 c. fumée liquide et 1 piment - ou plus, si vous l'aimez très épicé. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Étape 3

Placer le bifteck de jupe dans la marinade et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit, ou jusqu'à trois jours.

Étape 4

Apporter la bavette à température ambiante avant de la griller.

Étape 5

Chauffage le gril à feu vif ou préchauffez le gril de votre four à 500 degrés Fahrenheit.

Étape 6

Cuisiner la bavette 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Le bœuf Arrachera est normalement servi avec un peu de rose à l'intérieur - moyen - mais vous pouvez ajuster le temps de cuisson à votre goût.

Étape 7

Supprimer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher le steak à travers le grain en fines lanières ou en cubes de ½ pouce; servir.

Choses que vous ferez Besoin

Jupe de bifteck
Jus d'orange ou de citron vert
Ail, émincé
Oignon, émincé
Piments Jalapeno ou Serrano, épépinés et émincés
Huile végétale
Sel
Poivre
Fumée liquide (facultatif)
Grille ou gril au four

Conseil

Les accompagnements traditionnels du bœuf arrachera au Mexique comprennent des oignons rouges marinés, des oignons jaunes grillés, de la coriandre hachée, de l'avocat et de la salsa rouge.

Vous pouvez remplacer le steak de flanc par un steak de jupe, qui est souvent difficile à trouver dans les supermarchés américains, mais le résultat ne sera pas aussi tendre. Battre le bifteck de flanc avec un maillet à viande peut aider, tout comme un long temps de marinade.