Les côtes arrière de la longe sont une tendre coupe de porc qui se trouve juste sous le gras du dos du porc. Celles-ci sont également appelées côtes de dos de bébé et sont un article populaire pour barbecue dans le jardin. Cependant, vous n'avez pas besoin de les faire griller pour faire des côtes levées au barbecue. Dans certains cas, la sauce fait le plat, et chaque chef a son propre secret quand il s'agit du meilleur. Maîtrisez un paquet de 3 livres, juste assez pour quelques convives, avant de présenter vos côtes levées au barbecue à un grand groupe.
Laisser le support à côtes à température ambiante couvert dans une assiette de la cuisine. Badigeonner une fine couche de moutarde fine sur toute la surface des côtes et de la viande.
Appliquer un frottement sec sur la moutarde, ce qui aide les assaisonnements secs adhèrent à la viande. Les frottements secs varient d'un chef à l'autre ou sont achetés premade au magasin. Développez le vôtre avec une base d'une partie de sel pour une partie de poivre avec des parties égales ou inférieures de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne.
Allumez le gril à feu doux, quelque part entre 200 et 250 degrés Fahrenheit. Fermez le couvercle et laissez la température augmenter. Si vous utilisez un gril à charbon, les charbons sont recouverts de frêne blanc et aucune véritable flamme n'apparaît lorsque la bonne température est atteinte.
Réglez les côtes avec l'os vers le bas sur la grille . Fermez le couvercle et laissez-les cuire pendant au moins 4 heures. Après 4 heures, insérez un thermomètre à viande dans la viande épaisse entre les côtes centrales pour vérifier la cuisson. Selon l'équipe de barbecue primée de The BBQ Institute, les côtes sont terminées lorsqu'un cure-dent inséré descend dans l'os comme du beurre. L'équipe déclare également que si les côtes de porc sont souvent cuites à 145 degrés en 4 heures, si elles en cuisent 6, elles sont plus tendres.
Vérifier les côtes toutes les 1/2 heures après le 4 - marque d'heure, si la viande n'a pas encore été faite. Lorsque la viande est inférieure de 15 degrés à sa cuisson prévue, badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée pour ajouter de la saveur. Le porc est cuit en toute sécurité lorsqu'il atteint 145 degrés Fahrenheit.
Mélanger 1/2 tasse de sauce hoisin, 1/2 tasse de miel, 1/4 tasse de sauce soja , 1/4 tasse de bière de racine, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices, 2 cuillères à café de sauce au piment rouge, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre et 2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge dans un bol.
Coupez les côtes en coupes individuelles. Placer les côtes dans un sac en plastique refermable en y versant la marinade. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.
Placez les nervures sur la grille supérieure du four. Placez une casserole d'eau sous les côtes pour augmenter l'humidité pendant la cuisson et pour attraper les gouttes des côtes.
Cuire pendant 60 minutes. Ouvrez le four et badigeonnez le dessus des côtes de miel, en faisant cuire encore 10 minutes. Tournez les côtes avec des pinces et glacer l'autre côté avec du miel. Cuire encore 10 minutes avant de retirer les côtes levées du four et de les laisser prendre 5 minutes. Vérifiez avec un thermomètre à viande pour assurer une cuisson adéquate en l'insérant dans le morceau de viande le plus épais de la section médiane.
Assiette
Papier d'aluminium
Moutarde de charcuterie
Brosse de cuisson
Frottement à sec (sel, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne)
Grill
Pinces
Thermomètre à viande
Sauce barbecue
Sauce hoisin
Miel
Sauce de soja
Bière racine
Cinq épices
Sauce au piment rouge
Poudre de gingembre
Colorant alimentaire rouge
Couteau
Sac en plastique refermable
Réfrigérateur
Four
Bac à eau
Même le porc bien cuit peut encore avoir une coloration rose, apparaissant cru. Vérifiez toujours la cuisson avec un thermomètre à viande.
Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande que tous les produits à base de porc aient une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour la sécurité, tuant toutes les bactéries et parasites d'origine alimentaire.