Comment faire cuire de la viande de boeuf

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Le bifteck de bavette est coupé dans le bas de surlonge et est parfois appelé pointe de longe de boeuf. Il est moins tendre que les steaks plus chers, mais a une bonne saveur de boeuf. Il est idéal pour la marinade et doit être cuit rapidement à feu vif à moyen rare. Couper le bifteck cuit finement sur le grain avant de servir. Il s'agit de la coupe de boeuf qui est souvent utilisée pour le carne asada. Dans les épiceries hispaniques, on l'appelle souvent steak ranchera.

steak cru à la tomate
      Steak mariné sur une planche à découper.     
Crédit d'image: Artush / iStock / Getty Images       

Étape 1

Mélangez les jus d'agrumes dans une tasse à mesurer. Ajoutez une quantité égale d'huile d'olive. Mettez le jus, l'huile, les épices, l'ail et la sauce soja dans un sac en plastique refermable et mélangez bien. Ajouter le bifteck de rabat et sceller le sac, en évacuant l'air. Laisser mariner jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, en retournant de temps en temps le sac.

Étape 2

Préchauffage le gril à feu vif. Retirez le steak du sac en plastique et jetez la marinade.

Étape 3

Grill le bifteck de volet à feu vif environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le steak soit doré des deux côtés. Utilisez le thermomètre à lecture instantanée pour tester la cuisson. Insérez-le par le côté au centre du steak. Faites cuire à 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Étape 4

Slice le steak finement à travers le grain. Servir avec de la salsa, des tortillas, des haricots frits chauds, de la salade et des tomates.

Choses que vous aurez Besoin

  • Jus de 1 citron vert, 1 citron et 1 orange

  • Huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe. poudre de chili

  • 1 cuillère à café. origan séché

  • 1 cuillère à café. cumin moulu

  • 4 gousses d'ail, hachées

  • 1/3 c. sauce de soja

  • Sac en plastique refermable suffisamment grand pour contenir la viande

  • 2 à 3 livres. bifteck de boeuf, moins de 1 pouce d'épaisseur

  • Grill

  • Pinces

  • Thermomètre à lecture instantanée

Astuce

Préparez la marinade avec d'autres saveurs. Utilisez des quantités égales d'huile et d'acide, comme un vinaigre doux ou du vin. Ajoutez vos herbes fraîches préférées, l'ail ou les épices. Ajoutez 1 cuillère à soupe. de cassonade à la marinade pour aider la viande à brunir rapidement. Si vous ne mettez pas de sauce de soja dans votre marinade, assaisonnez généreusement le steak avec du sel juste avant de le griller.

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