Comment faire cuire des arêtes de cou de boeuf

Certaines des coupes de bœuf les plus dures, telles que le cou osseux, sont également les plus riches en saveur. Ils nécessitent une cuisson longue et lente pour attendrir les muscles denses et les tissus conjonctifs filandreux, mais c'est une bonne chose. Cela laisse suffisamment de temps aux os pour donner de la saveur à la sauce et au collagène des tissus conjonctifs pour fondre, conférant du corps et une sensation en bouche riche. Vous pouvez utiliser des os de cou de bœuf dans n'importe quelle recette demandant des jarrets ou de la queue de bœuf, mais la plupart impliquent de les faire mijoter dans une sauce ou un autre liquide de cuisson.

Carottes, céleri et oignons

Crédit image : fpwing/iStock/Getty Images

Étape 1

Chauffez une poêle épaisse ou un faitout sur votre cuisinière, puis ajoutez une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de cou de bœuf de chaque côté, les faire dorer profondément. Cette étape est facultative, mais ajoute beaucoup de saveur.

Étape 2

Transfert les os du cou de votre poêle dans une marmite ou une cocotte, ou laissez-les dans le faitout. Ajoutez les épices ou les légumes aromatiques que vous aimez, comme les oignons, l'ail, le céleri et les carottes.

Étape 3

Pour dans du bouillon de boeuf, de l'eau, de la sauce tomate diluée ou tout autre liquide de cuisson que vous préférez. Gardez les saveurs cohérentes, en utilisant des épices italiennes avec de la sauce tomate, des piments et du cumin pour les plats du sud-ouest, du gingembre et de l'ail avec des plats asiatiques, etc.

Étape 4

Couverture la casserole ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière ou dans votre four jusqu'à ce que la viande sur les os soit tendre à la fourchette. Cela peut prendre de trois à six heures, selon l'épaisseur des tranches des os du cou.

Étape 5

Supprimer les os du cou du pot une fois qu'ils sont tendres. Si vous les avez cuits dans un liquide mince, filtrez le liquide et faites-le bouillir en une sauce épaisse. Si vous les avez cuits dans une sauce, utilisez une écumoire pour retirer les morceaux d'os.

Étape 6

Déchiqueter la viande forme les os, une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, et servez-la avec la sauce.

Choses que vous ferez Besoin

Poêle lourde ou faitout
Huile de cuisine
Casserole ou cocotte
Oignons, ail, céleri, carottes ou autres ingrédients aromatiques au goût
Bouillon de boeuf, eau, sauce tomate diluée ou autre liquide de cuisson
Cuillère à fente

Conseil

Si vous faites mijoter les os du cou dans de l'eau, ils feront un excellent bouillon pour la soupe de bœuf ou le ragoût. Ajoutez les légumes après avoir retiré les os de la marmite, puis terminez la soupe avec le bœuf effiloché.

La viande de cou déchiquetée fait de merveilleux raviolis ou autres pâtes farcies, et si elle est cuite avec les assaisonnements appropriés, elle est également bonne dans les tacos.