Comment faire cuire la viande de lame de bolar

Par Charles Robert | mars 19, 2019

La viande de la lame bolaire est une coupe de boeuf prélevée sur l'épaule d'une vache, qui contient des muscles solides et peut être dure. Par conséquent, une préparation satisfaisante de la viande de lame bolar nécessite une cuisson lente. La viande de lame de Bolar peut être coupée en steaks, en tranches minces pour les sandwichs au rôti de boeuf ou coupée en lanières pour les plats sautés. Il est également savoureux lorsqu'il est braisé avec du vin et des légumes.

Un couteau de cuisine coupe un filet de boeuf
      Un homme tranche du boeuf frais.     
Crédit d'image: Bernd Schmidt / iStock / Getty Images       

Étape 1

Frottez la viande de la lame bolar avec du sel et du poivre.

Étape 2

Heat la moitié du beurre dans une casserole ignifuge à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et le thym. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Étape 3

Heat l'autre moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Ajouter la viande de la lame bolar et cuire 10 minutes, en tournant la viande pour qu'elle brunisse partout.

Étape 4

Lieu la viande bolar dans la casserole.

Étape 5

Ajouter le vin dans la poêle et cuire à feu vif. Grattez le fond de la poêle pour retirer les morceaux de boeuf doré. Versez le contenu de la casserole dans la casserole.

Étape 6

Apportez les ingrédients de la casserole à bouillir à feu vif. Baisser le feu et cuire 2 ¼ heures, en retournant de temps en temps la viande et en ajoutant de l'eau au besoin pour empêcher les légumes de coller.

Étape 7

Ajouter les pommes de terre et cuire 45 minutes en retournant une fois la viande. Arrêtez la cuisson lorsque vous pouvez facilement percer la viande avec une fourchette à découper.

Étape 8

Transfert la viande sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Retirer les feuilles de laurier et le thym de la casserole et écumer l'excès de gras de la surface de la sauce. Découpez et servez le boeuf avec les légumes et la sauce.

Choses que vous aurez Besoin

  • Sel et poivre moulu au goût

  • 4 à 5 livres. boeuf à lame bolar

  • 2 cuillères à soupe. beurre

  • 2 oignons moyens, hachés

  • 1 carotte, pelée et coupée en dés

  • 1 bâtonnet de céleri, en dés

  • 2 feuilles de laurier

  • 3 brins de thym frais

  • ½ tasse de vin rouge sec

  • De l'eau, au besoin

  • 1 lb de pommes de terre grelots, frottées et coupées en deux

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