Comment faire cuire des côtes levées de style campagnard avec un mandrin de bœuf désossé

Les côtes de bœuf de style campagnard ne sont pas des côtes au sens traditionnel du terme, mais sont plutôt des lanières charnues de petit pain de mandrin désossé et en forme de papillon, prédécoupées à la taille d'une portion. La meilleure façon de cuisiner des côtes levées de bœuf désossées est de les braiser.

Les côtes de bœuf à la campagne ne sont pas des côtes au sens traditionnel du terme, mais sont plutôt des lanières charnues de petit pain de mandrin désossé et en forme de papillon, prédécoupées à la taille d'une portion.

Crédit image : StephanieFrey/iStock/GettyImages

Marinez vos côtes de bœuf à la campagne pour augmenter leur saveur avant de les braiser et terminez-les en cuisant vos côtes sur un grill.

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Faire une marinade

Étape 1 : Combinez vos ingrédients

Combinez les ingrédients humides et secs dans un bol à mélanger. Mélangez 1 cuillère à café de poivre noir, 1/4 tasse chacun de vinaigre blanc et de jus de citron, 3 cuillères à soupe de miel, 1/4 tasse d'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.

Étape 2 : Placez les côtes dans le sac

Placez 2 livres de côtes levées de bœuf désossées dans un sac en plastique avec une fermeture à glissière. Verser la marinade sur les côtes.

Étape 3 : Réfrigérer pendant des heures

Scellez le sac et placez-le dans votre réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Réorganisez le sac toutes les quelques heures pour assurer une marinade uniforme.

Jetez la sauce marinade une fois le temps de marinade écoulé, comme conseillé par le Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA.

Braisez vos côtes de bœuf à la campagne

Étape 1 : Ajouter de l'huile et du brun

Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis chauffer la poêle à feu moyen. Faire dorer les côtes de tous les côtés.

Étape 2 : Ajoutez du bouillon et faites bouillir

Ajoutez 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium dans la poêle pour aider à gérer la teneur en sel de votre plat. Selon le American Heart Association, les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour.

Laisser le bouillon bouillir.

Étape 3 : Couvrir et mijoter

Baissez le brûleur du poêle à moyen-bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter les côtes dans le liquide jusqu'à deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Grillez pour finir

Étape 1 : préparer le gril

Réglez un gril à gaz à feu moyen ou laissez les charbons allumés un gril à charbon pour chauffer à feu moyen.

Étape 2 : Placer la viande sur le gril

Placez les côtes directement sur la grille du gril et fermez le couvercle du gril.

Étape 3 : Tourner et badigeonner

Grillez pendant quatre à six minutes sur un gril à gaz ou cinq à huit minutes sur un gril à charbon, en retournant de temps en temps. Arrosez avec un nouveau lot de marinade ou utilisez une sauce barbecue du commerce.

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Choses que vous ferez Besoin

Côtes de bœuf désossées à la campagne
Poivre
Vinaigre
Jus de citron
Miel
Huile d'olive
Ail
Poivre de Cayenne
Sac en plastique
Poêle avec couvercle
Bouillon de boeuf
Sauce barbecue

Conseil

Expérimenter avec différents types de marinades peut aider à varier la saveur de votre viande.

Essayez d'utiliser du jus d'orange ou de la sauce de soja à faible teneur en sodium et du sucre blanc ou brun et de l'huile de sésame au lieu de l'huile d'olive et augmentez ou diminuez la quantité d'ail selon votre goût.

Avertissement

Ne pas réutiliser la marinade de bœuf comme sauce à badigeonner. Si vous souhaitez arroser vos côtes levées de sauce marinade, faites-en un nouveau lot à utiliser pendant que vous grillez.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service.