Comment faire cuire un rôti de côte de bœuf désossé en éteignant le four

Saviez-vous que vous pouvez faire cuire des côtes levées avec le four éteint? La plupart des cuisiniers profitent de la cuisson de transfert, ce qui signifie simplement retirer la viande de sa source de chaleur d'origine avant qu'elle n'atteigne la température interne souhaitée pour laisser la chaleur résiduelle terminer le travail.

Rôti de côte de bœuf avec os fait maison dans une casserole de cuisson

Vous pouvez appliquer une cuisson de transfert à plus grande échelle et cuire de gros morceaux de viande, tels que des côtes de bœuf désossées, à mi-rares en utilisant une technique appelée «rôtissage à chaleur résiduelle».

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Vous pouvez appliquer une cuisson de transfert à plus grande échelle et cuire de grandes coupes de viande, telles que des côtes de bœuf désossées, pour moyennement rare en utilisant une technique appelée «torréfaction à chaleur résiduelle».

Pendant la torréfaction à chaleur résiduelle, l'air chaud retenu dans le four après une première cuisson à 500 degrés Fahrenheit cuit la côte de bœuf à 135 degrés Fahrenheit, ou mi-rare. La torréfaction à chaleur résiduelle nécessite un temps de cuisson moins actif que la torréfaction à haute température, et elle cuit également la côte de bœuf de manière plus uniforme.

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Étape 1: assaisonner la viande

Séchez la côte avec du papier absorbant 24 heures avant de la cuire. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf de tous les côtés - le gros chapeau, le devant, le dos, les côtés et le fond - avec du sel casher et massez-la soigneusement.

Si vous surveillez votre consommation de sel, remplacez votre rôti de côte de boeuf salé par un assaisonnement à faible teneur en sodium. La cible American Heart Association recommande un apport quotidien de sodium pas plus de 2 300 milligrammes.

Étape 2: réfrigérer pendant 24 heures

Placer la côte de bœuf dans un plat peu profond ou sur un plateau. Conservez le premier au réfrigérateur pendant 24 heures, à découvert.

Étape 3: Amener à température ambiante

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur deux à quatre heures avant de la faire cuire. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ deux à trois heures pour un rôti de 2 à 4 livres et trois à quatre heures pour un rôti de 4 à 8 livres.

Étape 4: chauffer le four

Chauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Si vous avez un four à convection, faites-le fonctionner avec le ventilateur de convection éteint.

Étape 5: Placer dans le four

Placer la côte de bœuf sur une grille de torréfaction dans une rôtissoire profonde. Placez la côte de bœuf sur la grille du milieu lorsque le four atteint 500 degrés Fahrenheit.

Étape 6: Rôtir avec le four allumé

Rôtir la côte de bœuf cinq minutes par livre. Par exemple, si vous avez une côte de bœuf désossée de 6 livres, vous devez la rôtir pendant 30 minutes à 500 degrés Fahrenheit. Réglez la minuterie du four pour vous avertir quand tuer la chaleur.

Étape 7: Éteindre le four

Éteignez le four. Laissez cuire la côte de bœuf à la chaleur résiduelle pendant deux heures. Réglez la minuterie pour vous avertir quand retirer la côte de bœuf.

Étape 8: Servir et déguster

Sortez la côte de bœuf du four. Servir la côte de bœuf immédiatement. Vous n'avez pas à laisser reposer la côte de bœuf; la cuisson à chaleur résiduelle s'en est occupée.

Enregistrez les restes pour un autre délicieux repas. Jeter tout aliment qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures, comme conseillé par le USDA .

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N'ouvrez pas la porte du four pendant les deux heures de cuisson de la côte de bœuf avec la chaleur résiduelle. Si vous le faites, vous devez le rôtir à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Vérifiez la température interne de la côte de bœuf en insérant un thermomètre à viande au centre après l'avoir sortie du four, si vous le souhaitez.

Le USDA recommande de cuire le boeuf à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.