Comment faire cuire des poitrines de poulet à l'intérieur sur la cuisinière en utilisant de l'eau

La cuisson des poitrines de poulet dans de l'eau frémissante, ou les pocher, produit une viande tendre et délicatement aromatisée pouvant être utilisée dans une grande variété de recettes. Le chef Darin Sehnert explique que le poulet bouilli peut trop cuire les protéines et les dessécher, et que le pocher est une méthode de cuisson plus douce. Vous pouvez pocher des poitrines de poulet avec os et des poitrines désossées et sans peau. Essayez le poulet poché dans des sandwichs, sur des quesadillas ou dans des soupes et des salades pour des repas pratiques en semaine. Vous pouvez rendre le poulet poché plus savoureux en assaisonnant l'eau de cuisson ou en remplaçant l'eau par du bouillon de poulet.

poitrine de poulet aux légumes et spaghetti

Le braconnage réduit le gras de vos plats de poulet préférés.

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Étape 1

Placez les poitrines de poulet dans une casserole à fond épais. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les poitrines de poulet, plus un pouce supplémentaire.

Étape 2

Ajouter assaisonnements de votre choix à la casserole. Certaines options incluent des gousses d'ail, des grains de poivre, des piments ou du sel.

Étape 3

Apporter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Recherchez des bulles sur les côtés du pot, mais aucune au centre du pot.

Étape 4

Réduire le feu à moyen-doux. Maintenez l'eau à ébullition très douce. Écumer la mousse du dessus de l'eau avec une écumoire telle qu'elle apparaît.

Étape 5

Cuisiner jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 160 F dans la partie la plus épaisse de la poitrine lorsque vérifié avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Attendez-vous à ce que cela prenne 15 à 18 minutes pour les seins avec os et un peu moins de temps pour les seins désossés et sans peau.

Étape 6

Transfert le poulet cuit dans un bol résistant à la chaleur. Filtrer le liquide de cuisson et laisser refroidir le poulet poché dans le liquide.

Étape 7

Supprimer la viande des os, en jetant les os, la peau et la graisse si vous avez poché des poitrines avec os. Déchiqueter ou trancher les poitrines désossées, en éliminant les cartilages ou le gras. Utilisez la viande dans n'importe quelle recette demandant du poulet cuit.