Comment faire cuire l'arrière-train de poulet

Les postérieurs du poulet contiennent la chair et la peau de la cuisse et des cuisses foncées et conviennent parfaitement au rôtissage et aux grillades. La viande brune a tendance à être plus riche en calories que la viande de poitrine blanche; une cuisse de poulet avec peau contient environ 310 calories, 30 grammes de protéines et 20 grammes de matières grasses. Enlever la peau réduit de moitié les calories; peau; un quartier arrière sans peau contient 156 calories, 26 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses.

Les quartiers arrière du poulet comprennent la viande de cuisse et de pilon.

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Poulet rôti

Étape 1

Préchauffez votre four à 450 degrés F.

Étape 2

Manteau une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat de cuisson en verre avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Placer 2 livres de l'arrière-train de poulet sur la plaque à pâtisserie et les retourner quelques fois sur la feuille pour obtenir une couche d'huile. Positionnez l'arrière-peau côté peau vers le haut.

Étape 3

Mix 1 cuillère à soupe de sel, 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir et 2 cuillères à café de thym séché au goût. Ajoutez 1/4 cuillère à café. de muscade, basilic et romarin, si vous le souhaitez. Mélanger les assaisonnements dans un bol. Saupoudrez la moitié sur les cuisses. Si vous souhaitez servir des légumes avec le poulet, utilisez l'assaisonnement restant pour les enrober.

Étape 4

Lieu le poulet à l'intérieur du four. Cuire l'arrière-train du poulet jusqu'à ce que la peau soit brune et le poulet cuit, environ 45 minutes; ou retirer le poulet après 30 minutes, ajouter des légumes tels que des pommes de terre en tranches, des carottes et du brocoli sur la plaque de cuisson avec les jus accumulés du poulet, mettre les légumes au four et rôtir pendant 30 minutes. Placer les cuisses sur les légumes et cuire encore 15 minutes.

Quartier arrière grillé

Étape 1

Préparez une marinade de votre choix ou mélangez 1/2 tasse de jus de citron vert frais, 1/3 tasse de jus d'orange frais, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de coriandre, 2 gousses d'ail tranchées, 1 cuillère à café de sauce piquante et 1 cuillère à café de poivrons rouges broyés dans un sac refermable. Saler et poivrer au goût. Placer l'arrière-train du poulet dans le sac et faire mariner pendant 4 heures, en retournant le sac de temps en temps

Étape 2

Préchauffage le gril à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur la grille du gril.

Étape 3

Grill l'arrière-train du poulet, se retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que son jus soit clair, environ 25 minutes. Percer avec un couteau pour vérifier ou utiliser un thermomètre à viande. La viande de cuisse de poulet doit atteindre 170 degrés Fahrenheit pour être entièrement cuite.