Comment faire cuire du bœuf salé côté gras vers le bas ou côté gras vers le haut

La cuisson du corned-beef n'est ni difficile ni compliquée, mais le débat entre les cuisiniers sur l'opportunité de cuire le corned-beef côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas devient souvent aussi controversé que la querelle entre Saint-Patrick et les serpents. La poitrine de bœuf salé n'est pas une viande délicate, donc presque toutes les méthodes de cuisson vous donneront un résultat tendre et juteux. La meilleure façon de décider comment cuisiner le vôtre est de passer par la méthode de cuisson. Les poitrines cuites dans un liquide doivent être le côté gras vers le haut et celles cuites directement sur la source de chaleur doivent être le côté gras vers le bas.

Bœuf salé au chou et légumes.

Crédit image : bhofack2/iStock/Getty Images

Fat Side Up

Étape 1

Enduisez le fond d'un pot épais d'une fine couche de huile d'olive. Pas trop, juste assez pour que les choses ne collent pas.

Étape 2

Tourner le feu à moyen-vif et ajouter les oignons émincés. Un petit oignon pour chaque 2 lb. de corned-beef est une bonne règle de base.

Étape 3

Placer le bœuf salé sur les oignons, côté gras vers le haut. Le corned-beef doit tenir entièrement à l'intérieur du pot. Saupoudrer d'assaisonnement au corned-beef qui vient généralement dans un petit paquet avec le boeuf.

Étape 4

Pour assez de bière dans le pot pour arriver à mi-hauteur du bœuf salé. Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la couche de graisse, mais ne la couvrez pas.

Étape 5

Apporter la casserole à ébullition, puis la couvrir et faire mijoter le bœuf. Cuire le corned-beef environ une heure par livre.

Étape 6

Insérer un thermomètre à lecture instantanée au centre du bœuf salé. Il est fait en toute sécurité lorsque la température interne atteint au moins 160 degrés Fahrenheit et que la viande est uniformément rose clair et complètement opaque.

Fat Side Down

Etape 1

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif ou préparez les charbons de bois dans votre barbecue.

Étape 2

Pulvériser une poêle peu profonde avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 3

Placer la poitrine, côté gras vers le bas, dans la poêle huilée et enveloppez-la solidement avec du papier d'aluminium.

Étape 4

Placer la poêle sur le gril chaud et cuire la poitrine pendant une heure par livre de viande ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la poitrine indique au moins 160 degrés Fahrenheit.

Choses que vous ferez Besoin

Grand pot avec couvercle
Huile d'olive
Oignons, tranchés
Bière
Eau
Thermomètre à lecture instantanée
Plat peu profond
Aérosol de cuisson antiadhésif
Feuille d'aluminium

Conseil

Laissez toujours reposer la poitrine pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.

Avertissement

Ne placez jamais une poitrine contenant sa couche de graisse directement sur le gril sans une lèchefrite en dessous, car les égouttements pourraient provoquer un incendie.