Comment faire cuire du poisson croaker

La courbine de l'Atlantique, également appelée tête dure, se trouve sur la côte est des États-Unis, du Massachusetts à la Floride, et dans le golfe du Mexique. Croaker a une viande blanche avec une saveur douce. Un 3-oz. portion de courbine cuite contient 111 calories, 19 g de protéines et 3,4 g de matières grasses. Vous pouvez faire cuire la courbine en la faisant frire à la poêle, en la faisant griller ou en la faisant cuire au four.

Un grand panier rempli de poisson croaker au marché en plein air.

Crédit image : shiyali/iStock/Getty Images

Poisson Croaker Poêlé

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Étape 1

Rincer le poisson croate éviscéré, écaillé et étêté et pat sécher avec du papier absorbant. Arrosez éventuellement de jus de citron.

Étape 2

Mélanger 1 tasse de farine tout usage ou de semoule de maïs, 1 c. de sel et 1 c. de poivre noir dans un bol. Placer les croaker fish un à un dans le bol et les enrober du mélange de farine. Augmentez la quantité de farine si vous utilisez plus de 2 lb. de poisson.

Étape 3

Chauffage une demi-tasse d'huile végétale dans une poêle en fonte ou une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poisson dans la poêle sans le surcharger. Faites frire le poisson en plus petites quantités si vous ne pouvez pas les mettre dans la poêle en même temps.

Étape 4

Cuisiner poisson pendant trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que le dessous brunisse.

Étape 5

Tourner le poisson avec soin. Cuire pendant trois à cinq minutes de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande pour éviter le poisson trop cuit ou insuffisamment cuit. Les Dietary Guidelines for Americans 2010 recommandent de cuire le poisson à 145 degrés Fahrenheit.

Étape 6

Supprimer poisson de la poêle. Placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Arrosez le poisson de jus de citron et d'herbes fraîches hachées.

Croaker au four

Étape 1

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Enduire un plat allant au four de papier d'aluminium.

Étape 2

Rincer poisson croaker éviscéré, écaillé et étêté et essuyez-le avec du papier absorbant.

Étape 3

Frotter le poisson des deux côtés avec un mélange de 1 c. d'huile végétale et 1 cuillère à soupe. de jus de citron frais. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail haché ou des herbes fraîches au mélange huile-citron.

Étape 4

Placer le poisson dans le plat. Cuire au four sans être dérangé, de 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit translucide et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande pour éviter le poisson trop cuit ou insuffisamment cuit. Les Dietary Guidelines for Americans 2010 recommandent de cuire le poisson à 145 degrés Fahrenheit.

Croaker grillé

Étape 1

Préchauffer le gril pendant 10 minutes. Placez le rack à 4 pouces de la source de chaleur. Huiler un plat allant au four avec 1 c. d'huile végétale.

Étape 2

Rincer poisson croaker éviscéré, écaillé et étêté et essuyez-le avec du papier absorbant. Placer le poisson sur le plat allant au four.

Étape 3

Brosse filets de poisson avec un mélange de 1 c. de jus de citron et 1 c. d'huile végétale. Saupoudrer de sel et de poivre noir au goût. Augmentez la quantité d'huile et de jus de citron si vous utilisez plus de 2 lb. de poisson.

Étape 4

Gril pendant quatre à huit minutes et vérifiez si vous êtes prêt. Si le poisson mesure plus de 1 1/2 pouces d'épaisseur, retournez-le après cinq minutes et laissez cuire encore cinq à huit minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande pour éviter le poisson trop cuit ou insuffisamment cuit. Les Dietary Guidelines for Americans 2010 recommandent de cuire le poisson à 145 degrés Fahrenheit.