Comment faire cuire des steaks de cerf au four sur le gril

Par Gabrielle Hardy | mars 19, 2019

La viande de cerf est naturellement faible en gras mais riche en protéines. Bien qu'il s'agisse d'une viande rouge, sa teneur en calories, en protéines, en matières grasses et en cholestérol est similaire à celle du saumon. Une longe de chevreuil contient environ 139 calories, 5 grammes de matières grasses et 22 grammes de protéines, tandis qu'un filet de saumon de la même taille contient environ 140 calories, 5 grammes de matières grasses et 21 grammes de protéines. Faire griller le bifteck de cerf est simple car son goût doux signifie qu'il nécessite peu d'assaisonnement ou autre préparation. Étant donné que la viande de cerf est si faible en gras, le plus grand obstacle n'est pas de trop cuire la viande. Observez attentivement le steak pendant la cuisson, car il peut sécher rapidement et ne faites cuire la viande qu'à un degré moyen. Sinon, la viande devient dure et peu appétissante, au lieu d'être tendre et succulente.

Selle de cerf grillée, poulpe grillé, vinaigrette d'orange et de gingembre rose < div class = "is-size-7">
      Steak de chevreuil sur une assiette avec d'autres aliments exotiques.     
Crédit d'image: slunicko1977 / iStock / Getty Images       

Étape 1

Retirez les steaks de cerf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les faire griller. La viande doit revenir à température ambiante avant de la cuire. Sinon, si la viande est froide, elle peut se gripper lorsqu'elle atteint la chaleur, provoquant un durcissement de la viande.

Étape 2

Préchauffage le four sur le réglage du gril.

Étape 3

Brosse les deux côtés des steaks uniformément avec de l'huile.

Étape 4

Lieu les steaks sur la lèchefrite et insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de l'un des steaks.

Étape 5

Put la lèchefrite au four à environ 3 pouces du feu.

Étape 6

Regarder le thermomètre de près pendant la cuisson des steaks. Retirer les biftecks ​​de cerf du four lorsque la température interne atteint à moins de 10 degrés de la température souhaitée; la viande continue de cuire lorsqu'elle est retirée de la source de chaleur. Visez une température finale de 120 degrés pour le rare ou 125 degrés pour le moyen rare.

Étape 7

Couverture la lèchefrite avec du papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant environ 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer à travers la viande.

Choses que vous aurez Besoin

  • Pinceau à pâtisserie

  • Huile d'olive ou de pépins de raisin

  • Poêle à griller

  • Thermomètre de cuisson

  • Papier d'aluminium

Astuce

Attendez pour saler et poivrer les steaks jusqu'à la fin de la cuisson. Assaisonner les steaks avec du sel pendant que la viande cuit retire l'humidité pour que les steaks deviennent durs.

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