Comment faire cuire les pois aux yeux noirs séchés

Par Josue Bernard | mars 19, 2019

Les pois aux yeux noirs se sont rendus aux Amériques et aux Caraïbes avec des esclaves de leur maison en Afrique. Ils sont l'un des pois les plus consommés au monde, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Aussi connus sous le nom de niébé, les pois aux yeux noirs sont nutritifs et cuisent plus rapidement que de nombreuses autres variétés de haricots. Ces pois sans gras ajoutent des fibres et des protéines à votre alimentation sans cholestérol.

Black-Eyed Pea
      Un gros plan de pois secs aux yeux noirs.     
Crédit d'image: cheche22 / iStock / Getty Images       

Préparation

Étape 1

Triez manuellement les pois noirs séchés pour éliminer les déchets agricoles, tels que sous forme de petits rochers ou de feuilles.

Étape 2

Jeter pois qui ont des peaux extrêmement ridées ou des taches visibles.

Étape 3

Rinçage pois dans l'eau froide avant la cuisson pour les nettoyer de tout résidu de l'emballage.

Plaque de cuisson

Étape 1

Mettez 1 lb de pois secs dans un 4-qt. marmite.

Étape 2

Couverture petits pois avec 6 tasses d'eau chaude.

Étape 3

Ajouter sel et poivre au goût, avec assaisonnements si désiré.

Étape 4

Apportez le pot à ébullition.

Étape 5

Couverture le pot et réduire la chaleur pour mijoter.

Étape 6

Cuisinier petits pois pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à tendreté.

Autocuiseur

Étape 1

Mettez les petits pois dans l'autocuiseur avec vos assaisonnements préférés.

Étape 2

Couverture petits pois avec de l'eau jusqu'à 1/3 du volume de l'autocuiseur.

Étape 3

Ajouter 1 cuillère à soupe. d'huile végétale pour réduire la mousse.

Étape 4

Cuisinier petits pois pendant 15 à 20 minutes, selon le niveau de pression.

Choses que vous aurez Besoin

  • 1 lb de pois aux yeux noirs

  • 6 tasses d'eau

  • Assaisonnements

Astuce

Contrairement à d'autres légumineuses, les pois aux yeux noirs ne nécessitent pas de prétrempage.

Dans les méthodes de cuisson traditionnelles du Sud, des viandes fumées ou salées telles que des jarrets de jambon sont ajoutées pour l'assaisonnement.

La cuisson des pois dans du bouillon au lieu de l'eau ajoute de la saveur et fait un plat plus sain que la viande fumée. Hoppin ’John - des pois aux yeux noirs combinés avec du riz - fait une protéine complète, contrairement aux pois seuls.

Avertissement

Veillez à ne pas trop cuire les pois aux yeux noirs. Ils deviennent pâteux s'ils sont laissés sur le feu après avoir terminé.

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