Comment faire cuire des pois écossés anglais

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

Les petits pois délicats, nichés à l'intérieur des gousses fibreuses des pois anglais, sont plus tendres et sucrés lorsqu'ils sont cuits quelques heures après la cueillette. Contrairement aux pois mange-tout et pois mange-tout, les pois anglais doivent être sortis de leur coquille protectrice pour être mangés. Également appelés simplement pois de jardin ou pois de senteur, les minuscules morceaux verts sont une bonne source de vitamines A et C et de fibres alimentaires. Parce que les pois anglais deviennent féculents et durcissent rapidement, les producteurs commerciaux les décortiquent, les blanchissent et les congèlent immédiatement pour préserver leur texture et leur goût. Que vous cuisiniez des petits pois frais du jardin ou du marché fermier, ou que vous commenciez par un paquet du congélateur, les pois écossés anglais se prêtent à des méthodes de cuisson classiques et rapides pour de simples accompagnements de légumes.

Pois fraîchement cueillis

Étape 1

Rincez les gousses de pois sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté ou résidu.

Étape 2

Enclenchez l'extrémité de la tige et tirez la chaîne épaisse de fibres qui s'étend sur toute la longueur de la gousse de pois anglaise. Ouvrez la gousse et poussez les pois dans un plat. Une livre de gousses de pois donne environ une tasse de petits pois verts frais.

Étape 3

Dump les pois dans une casserole d'eau bouillante avec 1 à 2 cuillères à café de sel dedans. Laissez l'eau revenir à ébullition.

Étape 4

Cuisinier les petits pois frais pendant deux à quatre minutes. Les petits pois immatures n'ont besoin que de quelques minutes pour ramollir et devenir vert vif. Les petits pois plus mûrs et remplissant les gousses prennent complètement une minute ou deux de plus pour cuire.

Étape 5

Vidange les pois dans une passoire, incorporer 2 à 3 cuillères à café de beurre et servir rapidement pendant que les pois sont encore bien chauds.

Petits pois surgelés

Étape 1

Placez les petits pois surgelés dans un plat allant au micro-ondes, recouvrez-les d'une pellicule plastique, et micro-ondes à puissance élevée pendant deux à trois minutes. Remuer les petits pois, ajouter une pincée de sel et micro-ondes une à trois minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Videz les pois dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau, puis servez immédiatement.

Étape 2

Remplir le pouce inférieur d'une casserole de cuisson avec de l'eau et porter à ébullition pleine et roulante. Vider les petits pois surgelés dans l'eau, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser revenir à ébullition. Réduisez le feu à moyen, remuez les petits pois et faites-les cuire encore deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément chauds. Égouttez et servez les pois rapidement.

Étape 3

Dégel les petits pois écossés surgelés sur le comptoir pendant plusieurs heures, ou plus rapidement, au micro-ondes. Égoutter les pois décongelés dans une passoire. Faire sauter 2 à 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées ou d'oignon doux avec environ 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les petits pois égouttés dans la poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes. Cuire de quatre à cinq minutes en remuant de temps en temps à mesure que le bouillon diminue. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût et servir pendant que les pois anglais assaisonnés sont chauds.

Choses que vous aurez Besoin

  • Marmite

  • Sel

  • Passoire

  • Beurre

  • Plat allant au micro-ondes

  • Emballage plastique

  • Skillet

  • Échalotes

  • Oignon

  • Bouillon de poulet

  • Bouillon de légumes

  • Poivre noir

Astuce

Préparez une salade de pois légère et savoureuse en réfrigérant les petits pois anglais frais cueillis dans le réfrigérateur après les avoir cuits et égouttés. Incorporer une vinaigrette légère ou une cuillerée de mayonnaise faible en gras et des herbes fraîches hachées.

Égayez la saveur des petits pois anglais frais ou surgelés en ajoutant une ou deux feuilles de menthe fraîche hachées fin au cours de la dernière minute de cuisson.

Avertissement

N'utilisez pas de pois écossés anglais avec des gousses ratatinées, jaunies ou tachetées. C'est un signe que les pois sont vieillis, et ils seront féculents et fades au lieu d'être doux et tendres une fois cuits.

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