Comment faire cuire des biftecks ​​de faux-filet extra-épais

Égouttez tout excès de jus des steaks et séchez-les. Enduire les surfaces des steaks d'huile d'olive et frotter doucement sel et poivre au goût sur chaque côté de la viande. Pour de meilleurs résultats, utilisez du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Réservez les steaks 30 minutes à température ambiante pour qu'ils s'imprègnent des saveurs des assaisonnements.

Chauffage le four à 500 F pendant que le bœuf repose. Mettez une grande poêle en fonte dans le four pour chauffer. Lorsque le four et la viande sont tous deux prêts, utilisez un gant de cuisine pour retirer la poêle. Allumez un brûleur de cuisinière à feu vif et placez la poêle dessus.

Choisir les steaks avec des pinces et les mettre dans la poêle. Les saisir pendant 2 minutes, puis les retourner avec la pince et les saisir de l'autre côté pendant encore 2 minutes. Après la saisie, les deux côtés du bœuf doivent avoir une croûte dorée.

Tourner hors du feu, enfoncez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak le plus épais et remettez la poêle dans le four. Faites cuire pendant environ 4 minutes, puis retirez rapidement la poêle du four, retournez les steaks et remettez-les au four pendant 3 minutes supplémentaires.

Vérifier le thermomètre. Lorsqu'il indique 140 F ou plus, retirez les steaks du four et mettez-les sur une assiette.

Couverture la plaque sans serrer avec du papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis vérifiez à nouveau le thermomètre. S'il indique 145 F, les steaks sont entièrement cuits. Si ce n'est pas le cas, remettez-les au four pendant une minute, puis retirez-les à nouveau.

Slice les steaks contre le grain musculaire et servir chaud.