Comment faire cuire un œil de rôti rond dans un autocuiseur

En plus de gagner du temps de cuisson, un autocuiseur peut vous aider à préparer un rôti appétissant, avec ou sans légumes. Un œil de rôti rond a peu de marbrures, ce qui le rend susceptible de se dessécher avec les méthodes de four conventionnelles - essayez de cuire l'œil de rôti rond dans un autocuiseur.

Steak de boeuf. Steak de boeuf rôti au thym poivre sel sur table en bois rustique

En plus d'économiser du temps de cuisson, un autocuiseur peut vous aider à préparer un rôti appétissant, avec ou sans légumes.

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Parce qu'un autocuiseur cuit à la vapeur, la viande reste humide. Ajoutez des herbes et des assaisonnements dans l'autocuiseur pour infuser la viande de saveur. Il n'y a pas besoin de grille dans l'autocuiseur; placez le rôti directement dans le liquide de cuisson au fond de la casserole pour des résultats tendres.

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Étape 1 : Chauffer la cuisinière

Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans le fond de l'autocuiseur. Enrober le rôti de farine assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes hachées, comme le thym, l'origan ou la sarriette. Placez le rôti fariné dans l'huile chaude et faites-le dorer de tous les côtés.

Étape 2 : Ajoutez des légumes

Ajoutez des légumes tels que des poivrons verts tranchés, de l'ail, des oignons et des tomates au début de la cuisson.

Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour mesurer 1/2 pouce de liquide au fond de la cuisinière. Selon Utah State University Extension, du liquide doit être ajouté à l'autocuiseur pour l'empêcher de se déformer ou de se décolorer.

Si vous utilisez des tomates en conserve, versez le jus dans l'autocuiseur avec les tomates, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon pour atteindre la bonne profondeur de liquide.

Étape 3 : Lancer la réaction de Maillard

Incorporez une pincée de bicarbonate de soude dans le liquide de cuisson pour augmenter l'alcalinité des aliments et améliorer la réaction de Maillard.

La réaction de Maillard se produit lorsque des sucres simples et des acides aminés se combinent pendant la cuisson pour produire une couleur brune ainsi qu'une saveur et un arôme complexes, comme expliqué dans un article publié en janvier 2015 par International Journal of Food Science .

Étape 4 : Faites cuire votre viande

Scellez l'autocuiseur avec le couvercle. Ajustez la chaleur du brûleur pour maintenir 15 livres de pression. Le temps d'autocuiseur de rôti de bœuf par livre de viande est d'environ 12 à 15 minutes à 15 livres de pression.

Étape 5 : Diminuer la pression

Lâchez la vapeur et ouvrez l'autocuiseur, en suivant les instructions du fabricant pour diminuer la pression. Ajouter le céleri et les carottes, si désiré. Remettez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes à 15 livres de pression.

Étape 6 : Vérifiez la température

Retirez le rôti de la cuisinière et laissez-le reposer sous une tente en aluminium pendant 20 minutes avant de le trancher.

Bien que vous préfériez votre rôti à l'autocuiseur saignant ou même plus rosé, une viande insuffisamment cuite peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.

La température interne du rôti fini doit être de 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée - la température minimale de sécurité selon le Académie de nutrition et de diététique.

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Choses que vous ferez Besoin

Huile de cuisine
Farine
Assaisonnements
Eau ou bouillon de boeuf
Bicarbonate de soude
Légumes, facultatif

Conseil

Les légumes ajoutés en début de cuisson donnent une texture très douce. Si vous préférez les légumes en morceaux, ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Placer les légumes dans le cuiseur avec la viande ne change pas le temps de cuisson nécessaire à la viande.

Pour une saveur infusée intense, ajoutez une grande feuille de laurier entière dans la mijoteuse au début de la cuisson ; retirez-le avant de servir.

Avertissement

Lisez et suivez les instructions de votre modèle d'autocuiseur.