Comment faire cuire un filet de surlonge

Le filet de surlonge, également connu sous le nom de bifteck de surlonge, provient de l'une des parties les plus tendres de la vache. La cuisson des filets de surlonge n'est pas difficile et ne se limite pas à une seule méthode. Parce qu'il s'agit d'une coupe de viande si tendre, vous pouvez faire cuire le surlonge en le grillant, en le faisant griller ou en le faisant frire à la poêle. La partie importante est le timing. Cuire les filets de surlonge trop longtemps les fera se dessécher et durcir. Utilisez un thermomètre à viande lors de la cuisson du bœuf, pour éviter tout risque de contamination.

Un filet de surlonge est tranché et se trouve sur un comptoir blanc.

Crédit image : karandaev/iStock/Getty Images

Grillades

Étape 1

Vaporisez la grille du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif et baissez le feu à moyen -haut.

Étape 2

Rincer le filet de surlonge et séchez-le avec du papier absorbant.

Étape 3

Frotter d'huile d'olive dans le filet et saupoudrez-le de poivre noir concassé et de gros sel. Cela forme une légère croûte qui aidera à garder le jus à l'intérieur.

Étape 4

Placer le filet de surlonge sur le gril chaud. Faites-le cuire pendant cinq à sept minutes.

Étape 5

Retourner le filet de surlonge avec des pinces pour éviter de le percer, ce qui laisserait échapper les jus attendrissants. Faites-le cuire encore cinq à sept minutes.

Étape 6

Insérer un thermomètre à lecture instantanée au centre de la viande. Le surlonge est rare lorsque la température a atteint 145 degrés F. Faites-le cuire encore deux à trois minutes de chaque côté pour chaque degré de cuisson.

Grille

Étape 1

Allumez la grille du gril et ouvrez la porte du four pour que le four ne éteignez automatiquement le gril lorsqu'il fait trop chaud.

Étape 2

Pulvériser la grille de la lèchefrite avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 3

Rincer et assaisonnez le filet de surlonge comme dans les étapes 1 et 2 de la section 1.

Étape 4

Placer la lèchefrite au centre du four. Faites cuire le filet pendant cinq minutes puis retournez-le à l'aide d'une pince.

Étape 5

Cuisiner le filet pendant encore cinq minutes et déplacer la lèchefrite sur la grille supérieure du four. Faire griller le filet directement sous le feu pendant deux minutes de chaque côté. Assurez-vous que la température interne est d'au moins 145 degrés F.