Comment faire cuire des haricots plats

Plus hachés, plus larges et moins cylindriques que les haricots verts ordinaires, les haricots romano sont souvent appelés par l'humble descripteur, "haricots plats". Dans certaines régions, ils sont également appelés haricots italiens. Comme les haricots verts, les haricots plats frais croustillants peuvent simplement être cuits à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pourtant, leur texture corsée et leur saveur robuste en font de bons candidats pour des accompagnements élégants.

Haricots plats crus.

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Sauté rapidement

Étape 1

Cuire les morceaux de haricots dans suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement le fond d'une poêle à frire. Gardez le brûleur à un réglage moyen-élevé et remuez fréquemment les haricots pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré clair.

Étape 2

Cuillère juste assez de bouillon de poulet ou de légumes sur les haricots pour couvrir le fond de la casserole.

Étape 3

Réduire chauffer à feu moyen et remuer les haricots de temps en temps pendant les 4 à 5 minutes suivantes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

richement torréfié

Étape 1

Blanchissez les haricots plats, coupés en segments de 2 pouces de long, dans un pot non couvert de faire bouillir l'eau pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Étape 2

Versez les haricots dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Laissez-les s'égoutter complètement avant de placer les haricots dans un autre bol.

Étape 3

Bruine l'huile d'olive sur les haricots, une cuillerée à la fois, et mélanger jusqu'à ce que les segments de haricots soient enrobés. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût.

Étape 4

Spread les haricots en une seule couche sur une plaque à biscuits antiadhésive et placer dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. Rôtir de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les haricots grésillent sur la poêle et soient légèrement dorés.

Lentement mijoté

Étape 1

Faites cuire des tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une poêle à frire pour mijoter à la manière du Sud haricots verts. Retirez le bacon et tout sauf quelques cuillères à soupe de graisse de la poêle. Sinon, faites fondre le beurre dans la poêle pour un plat végétarien.

Étape 2

Marron des légumes aromatiques en dés comme l'oignon, le céleri et l'ail dans la graisse avant d'ajouter des haricots plats coupés et plusieurs traits de sauce aux piments forts dans la poêle. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la moitié inférieure du contenu de la casserole.

Étape 3

Tournez le brûleur vers le bas et laisser mijoter les haricots pendant une demi-heure, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Goûtez un segment de haricot et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire, avec une pincée de sel ou une sauce piquante supplémentaire. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient fondues et que les haricots plats soient très doux et souples. Incorporer le bacon émietté ou une pincée de jus de citron frais.

Choses que vous aurez Besoin

Huile d'olive
Bouillon de poulet ou de légumes
Sel
Poivre noir
Bacon
Beurre
Oignon
Céleri
Ail
Sauce aux piments forts

Assaisonnez les haricots plats rôtis avec des flocons de piment rouge au lieu de poivre noir pour un profil de saveur plus épicé.

Les haricots plats plus matures et certaines variétés patrimoniales ont des "cordes" fibreuses qui s'étendent sur toute la longueur du haricot. Ils sont durs et peu appétissants, mais peuvent être retirés en claquant doucement la tige et en tirant vers le bas pour séparer la ficelle du haricot.