Comment faire cuire des cerises fraîches

Par Coraline Laurent | mars 19, 2019

Bien que les cerises douces fraîches soient généralement consommées crues, leur cuisson les adoucit et adoucit leur saveur. La cuisson des cerises acides avec du sucre les adoucit. L'une des utilisations les plus courantes des cerises cuites est la garniture pour tarte aux cerises ou la garniture aux cerises pour la crème glacée ou le gâteau. Vous pouvez manger cette garniture de tarte aux cerises comme garniture tout de suite, en faire une tarte tout de suite ou vous pouvez la conserver en la mettant en conserve en utilisant la méthode de mise en conserve sous pression. Cette recette fait 1 qt., Assez pour une tarte de 8 pouces.

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      La saveur des cerises se fond avec la cuisson.     

Étape 1

Rincez les cerises. Piquez-les en les coupant en deux et en utilisant la pointe d'un couteau d'office pour faire sortir la fosse.

Étape 2

Combinez sucre, amidon en conserve et cannelle dans la grande casserole. Remuer. Ajouter l'eau et l'extrait d'amande.

Étape 3

Cuisinier à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Le liquide devrait également épaissir à ce stade.

Étape 4

Ajouter 1 cuillère à soupe. jus de citron. Faire bouillir le mélange pendant une minute. Remuer constamment pour l'empêcher de coller au fond de la casserole et de brûler.

Étape 5

Supprimer la casserole du brûleur. Pliez les cerises immédiatement. La chaleur résiduelle cuit légèrement les cerises. Utilisez cette garniture à tarte immédiatement, réfrigérez-la pour une utilisation dans un jour ou deux, ou utilisez-la à l'aide d'une marmite à pression.

Choses que vous aurez Besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer

  • 3 1/2 tasses de cerises aigres fraîches

  • Couteau d'office

  • Grand bol

  • 1 tasse de sucre granulé

  • 1/4 tasse 1 cuillère à soupe. amidon en conserve

  • 1/8 cuillère à café. cannelle (facultatif)

  • Cuillère à mélanger

  • 1 1/3 tasse d'eau froide ou de jus de fruits

  • 1/4 c. à thé. extrait d'amande (facultatif)

  • Grande casserole

  • 2 cuillères à soupe. jus de citron (divisé en deux utilisations)

  • Équipement de mise en conserve (facultatif)

Astuce

Le remplacement de l'eau par du jus de cerise permet une garniture à tarte plus riche.

Si vous devez avoir une garniture à tarte aux cerises extrêmement rouge, vous pouvez ajouter jusqu'à 6 gouttes de colorant alimentaire rouge à l'eau avant de l'ajouter à la recette.

Si vous aimez que votre sauce à la crème glacée soit plus liquide, réduisez la fécule de conserve.

Avertissement

Les cerises ont tendance à se décolorer facilement une fois ouvertes. Pour éviter ce brunissement, lorsque vous les dénoyautez, mettez les cerises dans un bol d'eau dans lequel 1 cuillère à soupe. de jus de citron a été ajouté.

Parce que les cerises sont un aliment peu acide, elles doivent être mises en conserve sous pression au lieu d'être mises en conserve par la méthode du bain-marie.

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