Comment faire cuire des coques sauvages fraîches

Les coques sont de petits bivalves qui ressemblent aux palourdes, mais ont une teinte légèrement verte à leurs coquilles de couleur crème. La plupart des coques que vous achetez aux États-Unis sont importées de Nouvelle-Zélande, mais si vous avez la chance d'avoir des coques fraîches et récoltées dans la nature, vous allez vous régaler. Préparez les coques en les faisant mijoter dans de l'eau ou du vin blanc. Le jus que dégagent les coques pendant la cuisson se combine avec le liquide de cuisson pour former une sauce savoureuse.

Coques crues sur une table.

Crédit image : DAJ/amana images/Getty Images

Étape 1

Placez les coques dans une grande passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Frottez-les avec une éponge propre pour éliminer toutes les algues ou saletés sur les coquilles.

Étape 2

Placer les coques lavées dans une poêle, et ajouter l'ail et le vin blanc. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce que le vin commence à bouillonner, puis réduisez le feu à moyen.

Étape 3

Mijoter les coques jusqu'à ce que la plupart d'entre elles soient ouvertes. Le temps de cuisson peut varier, mais les coques seront généralement terminées en cinq à 10 minutes. Jetez les coques qui ne se sont pas ouvertes après 10 minutes de cuisson.

Étape 4

Servir les coques avec le liquide de pochage. Saupoudrer de persil pour décorer et servir avec des quartiers de citron.

Choses que vous ferez Besoin

8 gousses d'ail hachées
2 tasses de vin blanc sec, tel que le Chardonnay
3 lbs. coques vivantes dans la coquille
Persil pour garnir
Quartes de citron pour garnir
Passoire
Nettoyer l'éponge rugueuse
Poêle

Avertissement

Ne mangez pas de coques qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson. Bien qu'elles puissent être consommées sans danger, certaines coques qui ne se sont pas ouvertes peuvent abriter des bactéries pouvant provoquer une intoxication alimentaire.