Comment faire cuire du saumon surgelé sain et sain C'est bon

Pour les cuisiniers occupés qui souhaitent préparer rapidement des repas sains, un congélateur rempli de portions de saumon peut être d'un grand confort. Sa saveur douce mais riche en fait un ingrédient polyvalent. Ses niveaux élevés d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur en font une option vertueuse. Enfin, la possibilité de le cuire rapidement - directement du congélateur - rend le saumon surgelé extrêmement pratique. Pour les repas les plus savoureux et les plus sains, choisissez des techniques qui évitent d'ajouter du sodium ou des graisses moins saines à votre saumon.

< div class="article-image__caption-text"> Saumon au four sur une assiette avec garniture.

Crédit image : margouillatphotos/iStock/Getty Images

Saumon au four

Étape 1

Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Pendant qu'il chauffe, rincez les portions de saumon sous l'eau froide pour éliminer tout givre de surface ou le glaçage protecteur de glace que certains processeurs utilisent pour éviter les brûlures de congélation.

Étape 2

À sec soigneusement les portions de saumon avec des serviettes en papier propres. Brossez-les ou vaporisez-les légèrement, des deux côtés, avec une huile saine à haute température, telle que l'huile d'avocat, l'huile d'olive extra-légère ou l'huile de carthame.

Étape 3

Organiser les portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. N'utilisez pas de parchemin, car 450 F est assez élevé pour le brûler et infuser le poisson avec des saveurs désagréables.

Étape 4

Cuire les portions de saumon pendant 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Après les quatre ou cinq premières minutes, lorsque la surface a commencé à décongeler, sortez le plat à mi-chemin de votre four et assaisonnez généreusement les portions.

Étape 5

Supprimer les poissons du four une fois que la partie la plus épaisse du saumon a commencé à devenir opaque, et servez-les immédiatement.

Saumon en papillote

Étape 1

Préchauffez votre four ou votre gril à 400 degrés Fahrenheit. Rincez les portions de saumon sous l'eau froide pour éliminer toute glace ou givre de surface, puis séchez-les avec du papier absorbant propre.

Étape 2

Couper ou déchirer un grand carré de papier parchemin ou de papier d'aluminium pour chaque portion de saumon. Utilisez du papier parchemin dans le four et du papier d'aluminium pour le four ou le gril.

Étape 3

Make un petit lit d'herbes fraîches ou de légumes aromatiques, comme des oignons nouveaux, du daikon ou des poivrons en julienne, au milieu de chaque morceau de papier d'aluminium ou de parchemin. Niche la portion de saumon dans les légumes aromatiques.

Étape 4

Ascenseur les bords du papier d'aluminium ou du parchemin et alignez-les soigneusement, puis pliez-les pour faire un joint. Pliez les extrémités de la même manière, en formant une enveloppe ample pour chaque morceau de poisson. Disposez-les sur une plaque et glissez-les dans le four, ou placez les portions sur votre gril avec le joint vers le bas.

Étape 5

Cuisiner les portions dans leurs sachets pendant huit à 10 minutes, puis les retirer du gril ou du four et ouvrir chaque sachet. Assaisonnez les portions au goût, en ajoutant un trait de vin blanc ou de jus d'agrumes si vous le souhaitez, puis refermez-les. Remettre les sachets au four ou au grill, joint vers le haut, pendant encore huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit légèrement opaque, même dans la partie la plus épaisse de chaque portion.

Pocher votre saumon

Etape 1

Faire un liquide de poche de poisson -- ou "court-bouillon", en termes de cuisson classiques - en faisant mijoter de l'eau avec des grains de poivre, du sel, du vin blanc ou du vinaigre de vin, des oignons, des carottes, du céleri, du laurier ou d'autres ingrédients au goût pendant environ 30 minutes. Filtrez le liquide et utilisez-le immédiatement, ou réfrigérez-le pour d'autres utilisations.

Étape 2

Remplir une casserole peu profonde avec du court-bouillon, ou un autre liquide de poche, comme un bouillon de poisson ou un bouillon de légumes. Faites-le mijoter doucement, à environ 160 à 170 degrés Fahrenheit.

Étape 3

Rincer les portions de saumon sous l'eau froide courante pour enlever toute glace ou givre de surface. Éteignez le feu sous votre poêle et faites glisser les portions dans le liquide avec la peau vers le bas.

Étape 4

Tourner rallumez le brûleur et remettez le liquide à feu doux. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique pour emprisonner la vapeur - cela aide à cuire le dessus du saumon - et laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes.

Étape 5

Commutateur éteignez le feu et laissez votre saumon reposer pendant quatre à cinq minutes dans l'eau de refroidissement, car la douce chaleur pénètre au milieu de chaque morceau. Une fois que les portions sont légèrement opaques même dans la partie la plus épaisse, elles sont prêtes à servir.

Choses que vous ferez Besoin

Huile à haute température, telle que l'avocat, le carthame ou extra- olive clair
Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Feuille de cuisson
Assaisonnements
Papier parchemin
Herbes ou légumes
Jus d'agrumes ou vin blanc, facultatif
Liquide de poche
Plat peu profond avec couvercle

Conseil

Des portions de saumon très épaisses, de 1 1/2 à 2 pouces ou plus d'épaisseur, peuvent nécessiter une cuisson supplémentaire d'une minute ou deux. Si vous faites cuire les portions, ces morceaux extra-épais pourraient gagner à être retournés pour assurer une cuisson uniforme.

Pocher des portions de saumon directement dans une sauce, plutôt que dans du bouillon, pour rendre votre repas encore plus pratique. Une fois le saumon cuit, répartissez le poisson et la sauce dans des assiettes et servez-les avec des accompagnements appropriés.

Bien que le saumon soit bon marché et abondant, il n'est pas toujours récolté ou élevé de manière durable. Recherchez des certifications indiquant de bonnes pratiques de pêche ou des opérations aquacoles durables de nouvelle génération.