Comment faire cuire de la viande de chèvre au four

Découpez le gras visible d'une coupe tendre telle qu'un jarret ou une cuisse , puis badigeonner légèrement la viande des deux côtés avec de l'huile de cuisson pour la garder humide.

Ajouter des légumes tels que des quartiers de pommes de terre, des navets, des petits oignons ou des carottes tranchées, si désiré.

Placer la viande sur une grille dans une rôtissoire ou un plat allant au four, puis saupoudrer la chèvre de sel et de poivre et d'herbes et d'épices, comme le thym, la sauge ou le paprika, si désiré. Alternativement, vous pouvez faire mariner la viande de chèvre avec une solution simple composée de vinaigre, d'huile et d'assaisonnements avant de la rôtir. Faites mariner la viande au réfrigérateur jusqu'à 14 heures.

Placer la casserole dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit et cuire la chèvre jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson souhaité. Un rôti de jambe nécessite environ 20 à 30 minutes par livre, tandis qu'un jarret prend environ 45 minutes par livre. Surveillez attentivement la viande pour éviter une surcuisson.

Autoriser laisser reposer la viande au moins 5 minutes avant de servir.

Couverture le fond d'une poêle à fond épais avec de l'huile de cuisson. Mettez la poêle sur un brûleur à feu moyen-vif, puis faites dorer la viande en la retournant avec des pinces, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle.

Transfert la viande dans une rôtissoire ou un faitout. Verser le bouillon de bœuf et ajouter les tomates en dés en conserve, si désiré. Vous pouvez également utiliser des liquides comme de la bière, du vin ou du jus de pomme. Utilisez suffisamment de liquide pour amener le niveau à environ la moitié de la hauteur de la viande. Vous pouvez recouvrir entièrement la viande si vous voulez de la viande de chèvre mijotée.

Couverture la poêle hermétiquement et cuire la viande à 325 F jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Alternativement, vous pouvez placer la casserole sur la cuisinière et laisser le liquide mijoter doucement à feu doux ou moyen-doux. Les temps de cuisson dépendent de la taille de la viande, mais la plupart des rôtis nécessitent au moins 2 heures. Vérifiez souvent la viande et ajoutez plus de liquide pour remplacer tout liquide qui s'évapore.

Fente le gras sur les bords des morceaux de viande minces comme les steaks, les filets ou les côtelettes. Faites les coupes à des intervalles de 1 pouce pour empêcher la viande de s'enrouler sous le gril. Ne pas pénétrer la viande avec le couteau ; la perforation de la viande entraîne une perte de jus de viande.

Frotter la viande des deux côtés avec de l'huile de cuisson. Si vous le souhaitez, frottez les deux côtés avec une gousse d'ail.

Manteau la lèchefrite avec de l'huile ou un aérosol de cuisson antiadhésif, puis placez la viande sur la lèchefrite. Saupoudrer la viande de sel et de poivre, si désiré.

Gril la viande, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson souhaité. Une côtelette, un steak ou un filet mi-saignant d'une épaisseur d'environ 1 pouce prend environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter une minute supplémentaire de chaque côté pour une viande cuite à point.