Comment faire cuire le coeur d'agneau

Les abats comme les cœurs sont parmi les coupes les plus sous-estimées disponibles, note Mark Bittman, auteur de livres de cuisine et chroniqueur du "New York Times". Un article de février 1993 dans "The Independent" soutient ce fait, notant que le cœur d'agneau est peu coûteux, économique et facile à préparer. Il est également riche en protéines et en vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine B-12, le fer, le cuivre, le sélénium, le zinc et la riboflavine. Utilisez une méthode faible en gras comme la cuisson au gril pour préparer le cœur d'agneau et ne le consommez qu'occasionnellement et avec modération, surtout si vous avez un taux de cholestérol élevé ou une maladie cardiaque, car une portion de 3 onces de cœur d'agneau cuit est riche en graisses saturées et en cholestérol.

Étape 1

Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau tranchant pour enlever autant la graisse et le tissu conjonctif de la surface du cœur d'agneau que possible. Rincez le cœur et placez-le dans un bol d'eau froide mélangée à une pincée de sel.

Étape 2

Préchauffer le gril. Enduire légèrement une lèchefrite d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Étape 3

Retirer le cœur d'agneau de l'eau salée et délicatement séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le sur la lèchefrite préparée.

Étape 4

Brosser légèrement le coeur d'agneau avec un 50-50 mélange d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Assaisonnez-le de sel et de poivre.

Étape 5

Disposer la lèchefrite de manière à ce que le cœur d'agneau soit 3 à 4 pouces de l'élément chauffant. Faire griller, en laissant environ 3 minutes pour un cœur qui pèse environ 4 onces cru.

Étape 6

Retournez le cœur d'agneau avec un tourne-crêpes. Badigeonner avec le mélange d'huile et de vinaigre et faire griller pendant une durée égale à celle du côté initial.

Étape 7

Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le cœur d'agneau a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Retirez le cœur d'agneau de la lèchefrite et laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de servir.