Comment faire cuire la croupe d'agneau

Sortez la croupe d'agneau environ 30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-la asseyez-vous à température ambiante. Séchez la croupe avec du papier absorbant et assaisonnez-la au goût avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.

Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile ou d'huile et de beurre sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Utilisez un feu moyen-élevé sur la cuisinière.

Si vous surveillez votre consommation de graisses saturées, comme recommandé par Mayo Clinic, évitez le beurre.

Saisir la croupe d'agneau côté peau jusqu'à ce que la peau commence à s'enrouler sur les bords, environ 2 à 3 minutes. Retourner la croupe d'agneau et saisir encore 2 à 3 minutes.

Transférez le plat au four. Rôtir le rumsteck pendant 10 minutes pour le médium-saignant et 12 minutes pour le médium. Sortez le plat du four et laissez reposer le rumsteck sur une assiette pendant 5 ou 10 minutes.

Égouttez toute la graisse de la poêle sauf environ 1 cuillère à soupe et remettez-la sur le feu si vous voulez faire une sauce à la poêle rapide. Faire revenir les aromates émincés, tels que les échalotes et l'ail, avec une cuillère à soupe ou plus de farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déglacer la poêle avec un peu de vin sec et ajouter environ une tasse de bouillon. Porter le bouillon à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Découpez la croupe d'agneau dans le sens du grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.

Vérifiez la température interne de votre agneau avant de servir. Selon l'Academy of Nutrition et diététique, la température minimale pour une consommation sûre d'agneau est de 145 degrés Fahrenheit. L'agneau doit également reposer pendant trois minutes avant de servir.

Répartir la sauce à la poêle sur l'agneau tranché et servir.

Réglez le four à 450 F. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans un faitout sur la cuisinière à feu moyen. Saisir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 5 minutes par lot, puis le transférer dans une assiette.

Sautez un mirepoix, ou des oignons hachés, des carottes et du céleri, avec un peu d'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, environ 5 minutes. Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire.

Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange et faites cuire jusqu'à ce que vous sentiez un arôme de noisette. Ajouter 1 partie de vin rouge sec et 2 parties de bouillon ou d'eau dans le faitout. Vous avez besoin d'environ 2 tasses de liquide au total pour chaque croupion d'agneau.

Ajoutez des aromates, tels que des feuilles de laurier, des brins de thym et des grains de poivre noir, et remettez l'agneau dans le faitout. Couvrir le faitout avec le couvercle et porter à ébullition. Placez le faitout dans le four conventionnel.

Ajoutez un amidon, comme des dés de panais ou de pommes de terre, au ragoût après 30 minutes au four, si vous le souhaitez.

Faire cuire la croupe d'agneau jusqu'à ce que les légumes féculents soient cuits. Servir immédiatement ou conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

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Déposez le croupion d'agneau environ 15 minutes avant d'installer le gril. Essuyez l'excédent de marinade.

Configurez votre gril pour une chaleur directe moyennement élevée. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-vif. Si vous avez du charbon de bois, utilisez une couche uniforme de charbon de bois dans le bac à charbon.

Assaisonnez la croupe d'agneau au goût et enduisez-la d'huile. Posez la croupe sur le gril.

Grillez la croupe d'agneau de chaque côté jusqu'au niveau de cuisson souhaité. Transférer l'agneau sur une planche à découper.

Laisser reposer la croupe d'agneau environ 5 minutes avant de le trancher. Couper la croupe d'agneau à travers le grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur et servir.