Comment faire cuire une longe d'agneau avec l'os dedans

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

La longe d'agneau avec os est un gros morceau de viande plus tendre à la cuisson que la longe d'agneau traditionnelle. La longe d'agneau traditionnelle est roulée sans l'os retiré, ce qui peut faire sécher la viande plus rapidement. Bien qu'il existe d'autres façons de préparer la longe d'agneau avec os, y compris le fumage et le durcissement, la seule méthode pratique pour la plupart des chefs à domicile en raison de la taille est de cuire la viande au four. La longe d'agneau avec os vous obligera à cuire la longe d'agneau un peu plus longtemps que la longe d'agneau désossée traditionnelle, mais la saveur supplémentaire et la viande succulente valent quelques minutes de plus par livre.

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      Le romarin frais peut rehausser la saveur de la longe d'agneau non désossée.     

Étape 1

Retirez la longe d'agneau avec os du réfrigérateur et enveloppez-la d'une pellicule plastique. Placez-le sur le comptoir pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante, ce qui devrait prendre environ une heure.

Étape 2

Préchauffage le four à 425 degrés Fahrenheit.

Étape 3

Supprimer la pellicule plastique et badigeonner l'extérieur de la longe d'agneau non désossée avec le beurre fondu non salé et l'huile d'olive extra vierge sur une planche à découper ou une surface de travail propre. Frottez l'extérieur de la longe d'agneau avec os avec du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Étape 4

Lieu la longe d'agneau avec os dans une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Serrez les côtés de la grille de torréfaction pour presser doucement la longe d'agneau.

Étape 5

Put la longe d'agneau au four sur la grille centrale pendant 90 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Étape 6

Vérifier la température interne de la longe d'agneau non désossée avec un thermomètre à lecture instantanée au point le plus épais sans toucher l'os. La longe d'agneau doit être d'au moins 120 degrés F à l'intérieur pour la viande rare, 130 à 135 degrés F pour la viande rare moyenne et 140 à 145 degrés F pour la viande moyenne.

Choses que vous aurez Besoin

  • 2 lb de longe d'agneau avec os

  • Emballage plastique

  • Brosse pour aliments

  • 2 cuillères à café. beurre non salé fondu

  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge

  • Planche à découper ou surface de travail propre

  • Sel de mer ou sel casher, au goût

  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

  • Plat à rôtir avec grille à rôtir

  • Thermomètre à lecture instantanée

  • Romarin fraîchement haché ou séché, facultatif, au goût

Astuce

Vous pouvez frotter la longe d'agneau non désossée avec du romarin fraîchement haché ou séché pour goûter un peu de saveur supplémentaire lorsque vous appliquez le sel de mer ou le sel casher et le poivre fraîchement moulu.

Avertissement

Évitez de faire cuire la longe d'agneau non désossée après une cuisson mi-rare, car la viande commencera à se dessécher et à perdre sa saveur.

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